Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Приготовление:

Отварить макароны вместе с фасолью в достаточном количестве подсоленной воды. Откинуть на сито, обдать холодной водой, обсушить. Морковь очистить, помыть и мелко натереть на шинковке для овощей. Огурцы нарезать кружочками. Нарезать петрушку. Все перемешать. Приготовление соуса: лук очистить и нарубить очень маленькими кубиками. Смешать с уксусом, горчицей, овощным бульоном, солью и перцем. Взбивая смесь миксером, ввести масло и продолжать взбивать, пока соус не станет кремообразным. Равномерно залить салат соусом и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты:

300 г макарон (спиральки), 100 г растительного масла, 1 кабачок цукини, 6 помидоров, 6–8 шт. редиса, 20 г базилика, сок половины лимона, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить макароны в подсоленной воде, слить воду и откинуть макароны на дуршлаг. Цукини нарезать некрупными кубиками, помидоры очистить от семян и порезать небольшими дольками. Редис порезать тонкими кружочками. Базилик мелко порубить. Затем нагреть сковородку и в масле тушить цукини 2–3 мин до готовности.

Снять с огня и перемешать с макаронами, помидорами, редиской, базиликом. Все сбрызнуть лимонным соком. Подавать холодным или горячим, полив растительным маслом.

Ингредиенты:

300 г макарон, 1 свежий огурец, 1 красная репчатая луковица, 2 апельсина, 1 яблоко (красное), 3 ст. л. лимонного сока, 1 пучок лимонной мелиссы, 150 г йогурта без фруктовых добавок, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 3 ст. л. апельсинового сока, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее макароны и варить до готовности 8 мин. Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, удалить зерна и нарезать полукруглыми дольками. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять белые прожилки.

Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, нарезать тонкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

Листочки мелиссы вымыть и нарезать полосками (отложить несколько листиков для украшения). Йогурт смешать со сливками, майонезом, апельсиновым соком, приправить солью, сахаром, перцем и полосками мелиссы.

Сухие охлажденные макароны смешать с огурцом, луком, дольками апельсинов и кусочками яблок. Заправить приготовленным йогуртовым соусом.

Ингредиенты:

400 г макарон, 1 морковь, 250 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 50 г растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 1 красный стручок паприки, 10 шт. маслин (без косточек), 100 г сыра, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить. Грибы помыть и почистить. Овощи порезать ломтиками или тонкими кольцами. В течение одной минуты обжарить морковь и лук в 2 ст. л. растительного масла. Добавить шампиньоны, уксус и зелень.

Тушить 15 мин. Добавить 3 ст. л. растительного масла. Готовое блюдо поставить в холодильник на 12 часов. Макароны отварить в подсоленной воде. Промыть. Стручки паприки очистить, помыть, порезать кубиками.

Смешать с овощами и макаронами. Маслины порубить. Сыр мелко натереть на крупной терке. Лук порей очистить и аккуратно нарезать кольцами.

Все ингредиенты смешать и посыпать этой смесью салат.

Ингредиенты:

400 г макарон (спиральки), 50 г майонеза, 50 г йогурта без фруктовых добавок, 100 г сливок, 100 г изюма, 2 яблока, 2 апельсина, соль – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварить и промыть. Нарезать яблоки, апельсины, перемешать с макаронами, добавить изюм.

Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешать и полить этим сладким сиропом макаронный салат.

Выдержать салат около часа, чтобы макароны хорошо пропитались соком и ароматом фруктов.

Ингредиенты:

300 г макарон, 200 г консервированных шампиньонов, 10 оливок (без косточек), 3 помидора, 2 красных болгарских перца, 100 г брынзы, 80 г растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварить и смешать с нарезанными овощами и брынзой, нарезанной кубиками. Добавить масло, специи, выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.