Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Ингредиенты:

200 г свежих грибов, 0,5 стакана риса, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы отварить. Слить воду, промыть грибы и дать стечь воде. Мелко нарезать грибы, лук и обжарить их в масле. Рис отварить до полуготовности и охладить. Смешать грибы и лук с рисом, посолить по вкусу, добавить перец. Сформовать маленькие котлеты, обвалять в муке. Обжарить в масле до золотистой корочки.

Ингредиенты:

350 г риса, 50 г растительного масла, 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука, 1 л горячего овощного бульона, 2 яйца, 75 г тертого сыра «Чеддер», 1 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 85 г свежих хлебных крошек, 2 ст. л. оливкового масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разогреть масло в сковороде и 1 мин обжаривать лук, добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле. Влить немного бульона, перемешать и, после того как этот бульон впитался, добавить еще. Так добавлять бульон, пока он не кончится, до готовности риса.

Отставить и дать остыть. Добавить сыр, яйца, горчицу, зелень петрушки и крошки, приправить. Сформовать 12 котлет. Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать рисовые котлеты около 5 мин с каждой стороны (до золотистого цвета и хрустящей корочки).

Ингредиенты:

100 г пшена, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 яйцо, молотые сухари, сахар, соль, сметана или варенье, растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Пшено варить 15 мин и влить горячее молоко. Посолить, добавить сахар и готовить, пока крупа не впитает всю воду. Кашу не перемешивать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин. Готовую кашу немного остудить, добавить взбитое яйцо, перемешать, разделать на котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить на растительном масле.

Подавать на стол со сметаной или вареньем.

Ингредиенты:

1,5 стакана пшена, 4 стакана воды или молока пополам с водой, 0,6 ч. л. соли, 5–6 шт. моркови, 5 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей.

Приготовление:

Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, добавить 1–2 ст. л. растительного масла и 0,5 стакана воды.

Кастрюлю закрыть крышкой и тушить морковь на слабом огне до готовности. Затем соединить морковь с горячей кашей, посолить, добавить яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом.

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев, 0,5 стакана воды, 3–4 свежих шампиньона, 1 картофелина, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Овсяные хлопья насыпать в миску или небольшую кастрюлю, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Картофель и лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Шампиньоны нарезать маленькими кубиками. Зелень порубить.

Чеснок пропустить через чесночницу.

К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Получившуюся массу хорошо перемешать, посолить и приправить перцем. Фарш должен получиться не очень плотным, чтобы его можно было легко набирать ложкой.

На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.

Обжарить котлеты на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и выдержать еще 5 мин.

Котлеты можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 700 г шампиньонов, 2–3 репчатые луковицы, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Гречневую крупу хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

Затем уменьшить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока практически вся жидкость не выпарится.