Элга Боровская - Вегетарианская кухня

В нем низкое содержание жира и углеводов.

Легко усваивается организмом, идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком.

Употребляется в пищу в натуральном, жареном, маринованном, копченом виде. Дополняет другие продукты, прекрасно с ними сочетается.

Используется для приготовления многих блюд в соотношении от 40 до 80 % к другим продуктам. Может применяться для выпечки, вместо творога, для супов и жаркого. Хранится в холодильнике, лучше в воде.

Тофу прекрасно маринуется.

Мясо обычно маринуют для того, чтобы сделать его мягче и придать аромат. Так как тофу сам по себе мягкий, в длительном мариновании нет особой необходимости.

Он может мариноваться короткое время лишь для того, чтобы впитать аромат маринада.

Мариновать тофу следует только в стеклянной или эмалированной посуде.

Для маринования ломтиков или кубиков тофу лучше всего подходит неглубокая сковорода.

Нужно периодически переворачивать кусочки или использовать лопатку, с помощью которой можно набирать маринад и поливать им тофу.

Во избежание размножения бактерий маринованный тофу следует держать в холодильнике.

Заморозка тофу дает ему более упругую «мясную» консистенцию. Замораживать его можно прямо в упаковке или завернуть каждый кусочек отдельно в целлофан или фольгу.

Перед употреблением тофу необходимо оттаять и отжать. Он будет напоминать губку, которая гораздо быстрее и легче впитывает в себя маринад или соус, чем свежий тофу.

При замораживании цвет тофу меняется с белого на светло-золотистый. Маринадом может служить сладкая или соленая вода с ароматной зеленью, водка, пиво, настои чеснока и т. д.

Минимальное время маринования – 12 часов.

При длительной тепловой обработке аромат, полученный при мариновании, исчезает, поэтому лучше использовать маринованный тофу для приготовления холодных блюд.

Совое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки.

Текстурированный белок такого мяса имеет форму и текстуру фарша, гуляша, отбивных и т. п., он на 54 % состоит из белка.

Соевое мясо продается в сухом (обезвоженном) виде, поэтому перед употреблением его нужно отварить или размочить в соответствии с инструкцией на упаковке.

При этом соевое мясо, в зависимости от фактуры, увеличивается в весе за счет поглощения воды в 2,5–4 раза.

Степень увеличения веса сухого соевого мяса каждого вида за счет поглощения воды указана на упаковке продукта.

Готовится из соевого молока по принципу тофу с добавлением сахара, иногда какао. Имеет консистенцию гомогенизированного сырка, нежный вкус и светло-коричневый цвет.

Относится к легкой пище, прекрасно усваивается.

Употребляется в пищу в сыром виде и используется для приготовления бутербродных паст, кремов, выпечки и других сладких блюд.

Ингредиенты:

4 ст. л. тофу, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. соевого майонеза, перец, петрушка, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить соевый сыр тофу, добавить перец, укроп и соль.

Все перемешать и дать постоять 20 мин.

Затем поставить в духовку на 5 мин. Вынуть из духовки, охладить.

Репчатый лук мелко нарезать, предварительно очистив и промыв, тщательно перемешать с соевым сыром тофу и зеленью, заправить соевым майонезом и подать к столу.

Ингредиенты:

2,5 ст. л. тофу, 7 шт. картофеля, 3 дольки чеснока, 2,5 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. тертой моркови, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, соевый майонез, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить тофу, добавить тертую морковь, перец, соль, растительное масло. Полученную смесь поставить в горячую духовку на 12 мин, затем достать и охладить. В очищенный, отваренный и подсушенный картофель всыпать нарезанный лук и растертый с солью чеснок. Затем все хорошо размять толкушкой и в полученную однородную массу добавить тофу. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сформовать смесь в виде батона, выложить на блюдо, полить соевым майонезом и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

150 г отваренного соевого мяса, 3 картофелины, 3 моркови, 4 небольших соленых огурца, 2 небольшие свеклы, 4 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы, зелень петрушки, соль – по вкусу.