Михаил Гурвич - Большая книга о питании для здоровья

Яйца 1/5 шт., молоко 25 г, масло сливочное 5 г, бульон мясной 25 мл, зелень 2 г, соль 0,5 г.

Из молока, яиц с добавлением мелко нарубленной зелени приготовить омлет. Готовый омлет нарубить, добавить в бульон и заправить маслом.

Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.

91. Соус сметанный

Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.

Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.

Показан соус на диеты № 1, 2, 7, 9, 11, 15.

92. Соус томатный на рыбном бульоне

Масло сливочное 5 г, мука пшеничная 5 г, томат-паста 15 г, лук 5 г, морковь 5 г, бульон рыбный 50 г, соль по вкусу.

Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат-пасту и муку и продолжать пассерование. Затем влить бульон, прокипятить, добавить соль. Готовый соус протереть.

Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.

93. Соус «польский»

Масло сливочное 700 г, яйца 8 шт., зелень петрушки 20 г, лимонная кислота 2 г, соль 8 г.

Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Зелень нашинковать, смешать яйца и зелень с растопленным маслом, добавить соль и лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Показан соус на диеты № 2, 11, 15.

На диету № 5 соус готовят на белках, на диету № 7 – без соли.

Сладкие блюда

94. Кисель из какао на воде

Какао 6 г, картофельный крахмал 10 г, сахар 15 г, вода 200 мл.

Какао размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (до 180 г). В кипящее какао положить картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде (20 г), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или песком, чтобы предупредить образование пленки.

Показано блюдо на диету № 4.

95. Кисель из черники

Черника сухая 20 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 10 г, вода 200 мл.

Чернику промыть в горячей воде, залить кипятком и варить 15—20 мин. Вареную чернику протереть, добавить сахар, еще раз вскипятить и заварить кисель картофельным крахмалом.

Показано блюдо на диеты № 2, 4.

96. Кисель из кураги

Курага 25 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 8 г, вода 200 мл.

Курагу сварить, протереть, добавить сахар, развести горячей водой, довести до кипения и заварить кисель картофельным крахмалом.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется при заболеваниях сердца и при гипертонической болезни.

97. Кисель из черной смородины

Черная смородина 150 г, сахар 160 г, картофельный крахмал 50 г, вода 200 мл.

Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить. Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить кисель картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой сок.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

Так же готовить кисель из других свежих ягод.

98. Компот из свежих фруктов

Яблоки 175 г, сахар 100 г, вода 2 стакана.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать. Кожицу и сердцевину отварить, полученный отвар процедить, залить им яблоки, добавить сахар, воду и сварить.

Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.

Так же готовить компот из других фруктов. При приготовлении компота на диету № 9 вместо сахара (1 г) используют сахарин.

99. Желе из земляники

Земляника садовая 17 г, сахар 20 г, желатин 2,7 г.

Землянику отжать, выжимки вскипятить в воде, процедить, добавить сахар, размоченный желатин, довести до кипения, процедить, влить земляничный сок, налить в форму, охладить.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9 (на сахарине) и на диеты № 11, 15.

100. Мусс с манной крупой

Ягоды свежие 12 г, сахар 15 г, крупа манная 10 г, вода 70 мл.

Ягоды отжать, выжимки вскипятить в воде, процедить. Сок от выжимок довести до кипения, добавить сахар (12 г) и заварить манную крупу. Массе дать остыть до 40°С, сбить в пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара (3 г) приготовить сироп, которым полить мусс при подаче.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

101. Желе из простокваши

Простокваша 100 г, сахар 25 г, корица 2 г, желатин 3 г.

Простоквашу смешать с сахаром и корицей. Желатин размочить в холодной воде, откинуть на сито, растворить в горячей воде, охладить до 25°С, ввести в простоквашу, вылить в форму и охладить.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9 (на сахарине) и на диеты № 11, 15.