Михаил Гурвич - Большая книга о питании для здоровья

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

74. Пюре мясное

Мясо 81 г, рис 10 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль 0,75 г.

Рис разварить в воде. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, выбить и разогреть на плите.

Показано блюдо на диеты № 1, 4.

Гарниры

75. Брюква с яблоками

Брюква 100 г, яблоки 50 г, сметана 20 г, сахар 5 г, мука 3 г, соль 1,5 г.

Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной мукой, вскипятить, добавить сырые обработанные и нашинкованные яблоки и сахар.

Показан гарнир на диеты № 7, 7, 11, 15.

Рекомендуется, как и все овощные гарниры, при запорах, гипертонической болезни.

76. Капуста, тушенная в молоке, с салатом

Капуста 200 г, молоко 30 мл, салат 20 г, масло сливочное 5 г, сахар 2 г, соль 2 г.

Свежую капусту нарезать соломкой, припустить с молоком до готовности, добавить нашинкованный салат, заправить маслом, сахаром, солью.

Показан гарнир на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.

77. Морковь жареная

Морковь 200 г, масло сливочное 7 г.

Морковь нарезать дольками и обжарить.

Показан гарнир на диеты № 7, 11, 15.

78. Пюре картофельное

Картофель 200 г, молоко 40 мл, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и немедленно протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко. Масло положить в тарелку при подаче.

Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

79. Пюре картофельное с морковью

Картофель 200 г, молоко 20 мл, морковь 40 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Готовить, как описано выше (78), с добавлением вареного морковного пюре и сырого морковного сока.

Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

80. Пюре картофельное со шпинатом

Картофель 200 г, шпинат 50 г, молоко (для картофельного пюре) 20 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Шпинат припустить с маслом, протереть, заправить и горячим смешать с картофельным пюре.

Показан гарнир на диеты № 2, 11, 15.

81. Пюре картофельное из тыквы с курагой

Тыква 150 г, курага 20 г, сметана 15 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, сахар 10 г.

Тыкву нарезать кусками и припустить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой и растереть с маслом. Курагу смешать с тыквой и довести до кипения.

Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.

82. Помидоры жареные

Свежие помидоры 160 г, масло сливочное 10 г, соль 1,5 г.

Помидоры нарезать дольками и поджарить.

Показан гарнир на диеты № 2, 7, 9 (без учета углеводов) и на диеты № 11, 15.

Соусы

83. Соус рисовый

Рис 10 г, масло сливочное 3 г, соль 0,5 г, вода 50 мл, бульон мясной обезжиренный 60 мл.

Рис залить горячей водой и бульоном, отварить, протереть с жидкостью, добавить масло и соль.

Показан соус на диету № 4.

84. Соус на овощном отваре с яйцами

Яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, зелень 2 г, отвар овощной 25 г.

Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить, зелень нашинковать, смешать яйцо и зелень, добавить овощной отвар, заправить маслом.

Показан соус на диету № 7.

85. Соус на овощном отваре с яичными белками

Яйца (белок) 1/5 шт., масло сливочное 5 г, зелень 2 г, овощной отвар 25 г, соль 0,4 г.

Готовить, как описано выше (84).

Показан соус на диету № 5.

86. Молочный соус жидкий

Молоко 1 л, мука пшеничная 50 г, масло сливочное 50 г, соль 8 г.

Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Показан соус на диеты № 1, 2, 5, 7, 15.

87. Молочный соус средней густоты

Молоко 1 л, мука пшеничная 90 г, масло сливочное 90 г, соль 8 г.

Готовить, как описано выше (86).

Показан соус на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

88. Молочный соус без масла

Молоко 1 л, мука пшеничная 100 г, соль 8 г.

Готовить, как описано выше (87), но муку растереть с молоком.

Показан соус на диеты № 1, 5, 7, 15.

89. Молочный соус на картофельном крахмале

Молоко 1 л, картофельный крахмал 80 г, соль 5 г.

Развести картофельный крахмал (30 г) в холодном молоке (100 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко (900 г).

Показан соус на диету № 7.

90. Соус на мясном бульоне с омлетом