Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Состав:1 л кваса, 250 г вареной рыбы, 250 г шпината, 250 г щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, зеленый лук, хрен.

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель тушить в закрытой кастрюле. Потом их протереть через сито. Пюре положить в кастрюлю или глубокую миску, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен по вкусу и кусочки вареной рыбы.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Ботвинья летняя с рыбой и раками

Состав:20 отваренных раковых шеек, отваренное филе любой рыбы, листья щавеля и ботва свеклы, 5 небольших свежих огурцов, 3 л хлебного кислого кваса, большой пучок зеленого лука, соль, 1 ч. л. сахара, тертый хрен, сок лимона.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Связать в отдельные пучки щавель и ботву свеклы, поочередно опустить их на 20–30 секунд в кипяток. Оборвать ошпаренные листья и измельчить. Огурцы мелко нарезать и добавить к зелени вместе с квасом. Зеленый лук измельчить, слегка посолить и через 5–6 минут добавить в ботвинью вместе с сахаром. Рыбу тонко нарезать, разложить по тарелкам вместе с раковыми шейками, залить ботвиньей. Добавить по вкусу тертый хрен.

Суп картофельный с вермишелью

Состав:500 г мяса, 100 г вермишели, 4 средних картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Из мяса сварить бульон, само мясо вытащить, нарезать и в конце приготовления добавить обратно в суп. Морковь и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с поджаркой в кипящий бульон и варить 15 минут. Затем засыпать вермишель, посолить и варить еще 12–15 минут.

Суп картофельный со свежими грибами

Состав:500 г грибов, 5 средних картофелин, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль, перец.

Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить сельдерей, морковку и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. После этого в кастрюлю добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче в тарелки добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

При желании в суп при варке можно добавить манную крупу для густоты.

Суп-пюре из фасоли с грибами

Состав:500 г белой фасоли, 100 мл сливок, грибной бульон, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г свежего зеленого горошка, 100 г свежих грибов, соль.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль промыть, еще раз залить водой и варить до готовности в подсоленной воде, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, посолить, положить зеленый горошек, предварительно отваренный, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками, разбавить грибным бульоном до желаемой консистенции.

Щи с грибами

Состав:100 г сушеных грибов, 1 маленький вилок капусты, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 морковка, 4 помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 50 мл сметаны, 2 ст. л. муки, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и варить 10–15 минут. Положить в суп нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут.

Грибная похлебка

Состав:500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины.

Для похлебки отдельно сварить грибы и отдельно – перловую крупу. Затем перловку положить в грибной бульон, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В последние минуты варки положить нарезанные дольками отваренные грибы.

Грибной суп на мясном бульоне

Состав:4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г грибов, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 1 луковица, 1 соленый огурец, немного вермишели, зелень укропа и петрушки.

Читать дальше