Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник

Состав:1–2 говяжьи почки, 2 огурца, 2 корня петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла, 100 г щавеля или салата.

С почки снять жир и пленки, разрезать ее на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почку еще раз промыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле прямо в кастрюле. Потом кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и варить полчаса. За 5—10 минут до окончания варки в рассольник добавить процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль по вкусу.

При подаче к столу в тарелки разложить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник рыбный с фрикадельками

Состав:500 г мелкой рыбы (для бульона), 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 3–4 картофелины, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла. Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, ломтика белого хлеба (мякиша), 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла.

Поставить варить рыбный бульон, одновременно перловую крупу положить в маленькую кастрюлю, залить 250 мл кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню для набухания. Когда бульон будет готов, процедить, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей, все посолить. За 5 минут до окончания варки в рассольник опустить маленькие фрикадельки.

Для фрикаделек рыбное филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить и поперчить. Можно еще раз все прокрутить через мясорубку. Потом в фарш вмешать размягченное сливочное масло и скатать маленькие фрикадельки, которые и опустить в рассольник перед концом варки.

Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, добавить процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Сборная мясная солянка

Состав:500 г мяса, 300 г разных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. маслин, 100 г сметаны, лимон.

Лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Все имеющиеся мясные продукты (ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.) нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, лавровый лист, посолить, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Рыбная солянка

Состав:500 г рыбы, 4–5 соленых огурца, 2 луковицы, 2–3 помидора или 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. маслин, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль, лимон, зелень.

Рыбное филе нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Лук тонко нашинковать и слегка поджарить с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут. Либо это сразу тушить в кастрюле, либо переложить все в кастрюлю, добавить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, лавровый лист и все залить горячим бульоном, посолить и варить 10–15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона.

Чихиртма из баранины

Состав:500 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, шафран на кончике ножа, 2 ст. л. виноградного уксуса, кинза.

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3–4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. В бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

Читать дальше