Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Состав:20 гребешков, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 головки лука-шалота, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Гребешки положить в кастрюльку, влить вино, добавить измельченную петрушку и нарезанный лук-шалот, сливочное масло, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на среднем огне 3–5 минут. Важно не переварить. Вытащить гребешки и отложить, оставшийся соус уваривать еще минут 10 на чуть более сильном огне. Соус должен загустеть и стать кремового цвета. Подавать можно с гарниром (например, с картофельным пюре). При желании соус можно процедить, чтобы в нем не было кусочков лука и петрушки.

Тушеный кальмар по-генуэзски

Состав:1 большой кальмар, 1 луковица, по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, фенхеля и сельдерея, 500 г шпината, 500 г помидоров, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Почистить и нарезать лук, обжарить его на оливковом масле, добавить к нему нарубленную зелень и все перемешать. Минуту обжаривать, потом туда же высыпать листья шпината. Дать потушиться несколько минут и выложить нарезанного кольцами кальмара, посолить и поперчить и выложить очищенные от шкурки помидоры. Все тушить, пока кальмар не станет мягким.

Грибной жюльен

Состав:100 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 50 мл сливок, 50 г сыра, соль, черный молотый перец.

Нашинковать лук, нарезать грибы и обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при +180 °C 20–25 минут.

Спаржа, обжаренная во фритюре, с кунжутом

Состав:450 г молодой (тонкой) спаржи, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, морская соль.

Спаржу нарезать по диагонали на кусочки длиной 3 см. Семена кунжута обжаривать на среднем огне 5 ми нут, постоянно встряхивая сковородку или помешивая их. Семена должны стать светло-золотистыми. Потом либо семена вынуть, либо взять другую сковороду. На лить туда растительное и кунжутное масло, сильно разогреть, положить в кипящее масло нарезанную спаржу, посолить и обжаривать около 5 минут, помешивая. Спаржа должна получиться хрустящая.

Готовую спаржу выложить на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.

Артишоки по-римски

Состав:8 артишоков, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл оливкового масла, свежая мята, соль, черный молотый перец.

Готовят артишоки только в эмалированной или глиняной посуде, так как в металлической они чернеют.

Очистить артишоки от наружных листьев, оставив только самые белые и нежные в его середине. Стебель обрезать снизу на 5 см. Опустить артишоки в холодную воду, куда добавлен лимонный сок или дольки лимона, чтобы они не почернели. Мелко нашинковать петрушку и мяту, нарезать чеснок, все смешать и добавить туда оливковое масло, посолить и поперчить. Листья артишоков раскрыть, удалить сердцевину и влить внутрь немного соуса, аккуратно вернуть листья обратно. Четверть соуса оставить. Артишоки головками вниз разложить в глубокой сковороде, причем их надо положить так, чтобы они не могли переворачиваться. Залить их оставшимся соусом, долить воду до верха. Закрыть сковородку крышкой и готовить на среднем огне примерно 1 час (до выкипания воды).

Такие артишоки можно подавать как холодными, так и горячими.

Артишоки, тушенные с помидорами

Состав:2 артишока, 2 помидора, 50 мл воды или бульона, 5 маленьких луковичек, 20 мл растительного масла, соль, перец.

Снять с артишоков верхние листья. Положить в эмалированную кастрюлю и добавить очищенные луковички целиком, влить воду или бульон, подсолнечное масло, посолить, поперчить. С помидоров снять кожицу, нарезать их четвертинками, положить в кастрюлю с артишоками. Отваривать на самом маленьком огне в закрытой кастрюле до готовности артишоков. Это блюдо можно подать и горячим, и холодным.

Артишоки с картофелем

Состав:8 артишоков, 5 средних картофелин, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковородке поджарить мелко нарезанные чеснок и помидор с небольшим количеством оливкового масла, добавить картофель, нарезанный довольно крупными кусками, и потушить несколько минут. Тщательно очистить артишоки, разрезать на 4 части и выложить к картофелю, затем залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить примерно на 45 минут на огне. Когда соус начнет густеть, кастрюлю снять с огня, содержимое полить небольшим количеством оливкового масла и подавать.

Рис, жаренный с яйцом по-восточному

Читать дальше