Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Состав:200 г круглого риса, 100 г свежего зеленого горошка, 1 болгарский перец, 4 перепелиных яйца, 1/3 ч. л. аниса, 1/3 ч. л. семян фенхеля, 1 палочка корицы, 1 палочка гвоздики, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. молотого красного перца, соль.

Варить рис в кипящей воде, не накрывая крышкой, 10 минут, потом к нему добавить зеленый горошек и варить еще 2 минуты. Все специи измельчить. На сковородке разогреть растительное масло, добавить в него красный перец и нарезанный чеснок, прожарить их и влить взбитые перепелиные яйца. Когда яйца схватятся, высыпать на них измельченные специи, отваренные рис и горошек, выключить огонь и накрыть крышкой, чтобы блюдо настоялось. Подавать теплым.

Черный рис с тофу и помидорами

Состав:1 стакан черного риса, 150 г сыра тофу, 10 помидорок черри, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, веточки душицы по вкусу.

Лук мелко нашинковать, зубчики чеснока разрезать на 2–3 части и обжаривать их на оливковом масле 2–3 минуты. Потом в сковороду добавить разрезанные пополам помидоры черри и жарить на среднем огне еще минуты 3–4. Добавить туда нарезанный кубиками сыр тофу и поджаривать еще минут 5, не переставая помешивать. В самом конце при желании можно добавить душицу.

Отварить черный рис. Его нужно засыпать в кипящую подсоленную воду (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и варить без крышки 20–30 минут до готовности. Если вода выкипит, а рис еще не готов, можно еще добавить воды. Готовый рис добавить в сковороду, прогреть все пару минут и подавать.

Черный рис с креветками

Состав:1 стакан черного риса, 400 г очищенных креветок, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 лайм, 50 мл белого сухого вина, сушеный имбирь, молотый мускатный орех, белый перец.

Отварить рис: засыпать его в кипящую подсоленную воду (воды в 2 раза больше, чем риса) и варить на малом огне примерно полчаса. Кабачок и перец очистить и нарезать кубиками, креветки отварить до готовности. Креветки сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить, оставить мариноваться минут на 10–15. Кабачок обжаривать на достаточно большом огне пару минут, потом добавить нарезанный перец. Когда овощи размякнут, добавить в сковороду креветки вместе с лаймовым соком и вино. Тушить до испарения жидкости. Как только это произойдет, выключить огонь, добавить в поджарку готовый рис и сразу же специи по вкусу: молотый имбирь, мускатный орех, оливковое масло, соль, перец, немного сока лайма. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Сразу же подавать.

Чатни из помидор

Состав:1 кг помидоров, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. паприки, 1 ст. л. гарам масала, соль, 25 г семян горчицы, 50 г масла, 4 ст. л. уксуса.

Гарам масала – это смесь специй, чрезвычайно популярная в кухне Индии и некоторых соседних стран. Состав смеси изменяется от региона к региону и может включать в себя в разных сочетаниях: чёрный и белый перец, гвоздику, листья балабара, листья мускатного ореха, черные и белые семена тмина, корицу, чёрные, коричневые и зеленые стручки кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра. Масалу можно сделать самим или купить в магазине.

Для приготовления чатни с помидор надо снять кожицу (для этого их на пару минут опускают в кипяток) и нарезать кубиками. Подогреть масло на сковородке, обжарить в нем семена горчицы, добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая. Минут через 5 всыпать гарам масалу, сахар, паприку, влить уксус, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, и соус готов для подачи.

Морковная халва

Состав:1 кг моркови, 250 г сухого молока, 500 г сахара, 150 г сливочного масла, 50 г любых сухофруктов, можно взять и орехи.

Натереть всю морковь на крупной терке. Сложить ее в кастрюлю и варить в собственном соку без добавления воды на слабом огне, пока она не станет мягкой. В середине этого процесса добавить сахар и масло. Когда морковь станет совсем мягкой, всыпать сухое молоко и измельченные сухофрукты или орехи. Подавать халву остывшей до комнатной температуры, хранить можно и в холодильнике.

Апельсины в кофейном сиропе

Состав:6 апельсинов, 200 г сахара, 50 мл холодной воды, 100 мл кипятка, 100 мл свежеприготовленного крепкого черного кофе, 50 г измельченных фисташек.

Срезать с одного апельсина верхний тонкий слой цедры и отложить. Остальные апельсины очистить и порезать на кружочки. Потом соединить ломтики в целые апельсины, скрепив каждый деревянной палочкой для коктейля. В кастрюльку всыпать сахар и залить холодной водой, нагреть, чтобы сахар полностью растворился, довести до кипения и варить, пока сироп не приобретет светло-золотистый цвет. Снять кастрюльку с огня и аккуратно влить в нее кипяток. Вновь поставить на огонь и нагревать, пока сироп полностью не растворится в кипятке. Тогда влить в него свежезаваренный черный кофе и размешать. Положить апельсины и нарезанную соломкой цедру, прокипятить при слабом нагреве 15–20 минут, один раз перевернув апельсины. Посыпать десерт измельченными фисташками. Подавать горячим.

Мороженое с наполнителями

Читать дальше