Иван Максимов - Книга здоровья богатырей русских. Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание

БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЕ

Возьмите:

1 1/ 2стакана пшеничной муки, 2 1/ 2стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 2 1/ 2стакана воды, 25 г дрожжей, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 1/ 2ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Подогрейте воду и разведите в ней дрожжи. Добавьте 1 1/ 2стакана пшеничной муки и 1 1/ 2стакана гречневой. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте тесту подойти. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте и дайте еще постоять.

Добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте. Вбейте в тесто яйца, добавьте масло, соль и сахар. Дайте еще раз подойти в теплом месте и выпекайте блины.

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

Возьмите:

1 1/ 2стакана пшеничной муки, 2 1/ 2стакана овсяной муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 3 стакана молока, 1/ 2стакана сливок, 2 ст. л. сахара, соль.

Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи. Овсяную и пшеничную муку смешайте, всыпьте в молоко и тщательно перемешайте. Добавьте масло, соль и сахар.

Взбейте белки и желтки по отдельности, осторожно смешайте и добавьте сливки. Влейте смесь в тесто и дайте ему подойти. Выпекайте блины.

БЛИНЫ НА КРАХМАЛЕ

Возьмите:

2 стакана простокваши (кефира), 5 ст. л. крахмала, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/ 2ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль.

Смешайте яйца, простоквашу, соду, крахмал соль и сахар. Все тщательно перемешайте и добавьте масло.

Выпекайте тонкие блины на сковороде, не смазанной маслом.

ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ

Возьмите:

4 1/ 2стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 100 г сливок, 2 яйца, 30 г сливочного или растительного масла, 25 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и 2 стакана муки, накройте опару полотенцем и дайте ей подойти. Взбейте тесто и всыпьте оставшуюся муку. Разотрите желтки с сахаром и взбейте белки, введите желтки и белки в тесто, добавьте сливки, перемешайте и дайте подойти. Выпекайте блины.

«Сухой блин горло дерет».

Традиционно в старину блины подавали на стол со сметаной, медом или растопленным сливочным маслом. Существовали и специальные рецепты «заправок», превращавших блины в разнообразное и сытное угощение.

ЗАПРАВКА ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ

Отваренный картофель очистите, истолките. Соленую сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Смешайте сельдь и картофель, добавьте немного растительного масла и укропа.

ЗАПРАВКА ИЗ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБЫ

Возьмите филе кеты, семги, палтуса или толстолобика и нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте горячий блин растопленным сливочным маслом, выложите на него ломтик рыбы и заверните.

Празднованию Пасхи — светлого Христова Воскресения предшествует Страстная неделя, с каждым днем которой испокон веков связаны особые обряды. Так, например, красить пасхальные яйца было положено в Великий Четверг (день Тайной вечери, день предательства Иисуса Иудой). В этот же день готовили «четверговую соль» — перекаливая соль с квасной гущей, которую следовало подавать к крашеным яйцам.

В страстную пятницу — день распятия Христа, многие христиане вообще отказываются от пищи.

С субботнего утра же начинается приготовление праздничных блюд, которые будут освящены во время пасхального богослужения. По традиции празднование Воскресения Христова не обходится без куличей, крашеных яиц и творожной пасхи. Куличи и яйца ели на протяжении всей Светлой седмицы (пасхальной недели), до самой Радуницы.

Кроме этого на стол принято было подавать разнообразные мясные блюда, сдобную выпечку, холодные первые блюда, а также самые разнообразные напитки.

Согласно древней традиции в этот день не готовили горячих блюд и кушаний из рыбы.

ПАСХА

Секрет вкусной пасхи — тщательно протертая через сито смесь яиц и творога, а также использование сливочного масла, которое в течение 1,5 часов размягчалось при комнатной температуре (без подогрева!).

Возьмите:

1 кг жирного творога, 5 яиц, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 400 мл 10–20 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г орехов.

Протрите творог через сито. Предварительно размягченное масло выложите в творог и перемешайте. Смешайте яйца с ванилином и сахаром, взбейте, добавьте сливки. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите в течение 3–5 минут, снимите с огня и немного остудите.