Иван Максимов - Книга здоровья богатырей русских. Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание

МОСКОВСКАЯ КОВРИЖКА

Возьмите:

4 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 1 стакан малинового сиропа (варенья), 2 стакана смородинового сиропа (варенья), 2 стакана изюма, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. концентрата кваса, 4 ст. л. меда, 1/ 5ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. корицы, 1/ 4ч. л. гвоздики, 1/ 2ч. л. бадьяна, 1/ 2ч. л. имбиря, 1 ч. л. пекарского порошка.

Смешайте сироп (варенье) и мед, поставьте на огонь и подогрейте, не доводя до кипения. Всыпьте пряности, перемешайте. Добавляя все ингредиенты, вымесите тесто. Изюм промойте, залейте горячей водой и дайте постоять в течение 15 минут, Слейте воду и нарежьте ягоды пополам. Подмешайте изюм в тесто для пряников.

Из теста раскатайте жгут, нарежьте его и из кусочков сформуйте небольшие шарики. Складывайте по 10–20 шариков на противень плотно друг к другу, окантовывайте их тонким жгутом из теста. Поместите тесто в духовку. После выпекания покройте коврижки глазурью.

Сейчас кисель воспринимается нами как сладкое блюдо, даже напиток, подающееся на десерт. Однако во времена наших предков это студенистое кушанье нередко было несладким и готовилось из овсяной, ржаной, гороховой или гречневой муки.

Изначально это было ритуальное блюдо, которому отводилась роль жертвенной пищи. В ночь под рождество киселем было принято угощать Коляду. Не обходилось без этого блюда и ни одно поминальное застолье, в том числе и общие поминовения всех усопших — в Дмитриевскую субботу и на Радуницу (вторник на первой неделе после Пасхи).

Вкус традиционного для русского народа киселя был кисловатым — его придавала блюду специальная закваска. Наполнив посуду цежей (водой, настоянной на овсе) или разведенной в воде мукой, в нее добавляли кусочки ржаного хлеба или небольшое количество теста из ржаной муки. Прикрыв тканью, посуду убирали в теплое место. Скисшую жидкость уваривали для загустения. Такой кисель мог быть густым — нередко его приходилось нарезать при помощи ножа.

Народная память сохранила воспоминания о таком густом киселе — недаром в сказках молочные реки текут вдоль кисельных берегов.

Подавали на стол это блюдо как в горячем (обычно — более жидкий кисель), так и в холодном (более густой) виде с растительным или сливочным маслом, а также с молоком, медом, квасом или патокой. Такие кисели получили название « белых ».

« Красный » кисель готовили на основе самых разных ягод. Этот вид киселя получил распространение в более позднее время, так как для его приготовления был необходим крахмал.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Возьмите:

2 стакана овсяной муки, 8 стаканов воды, 2 ст. л. меда, соль.

Воду подогрейте и всыпьте в нее овсяную муку. Тщательно перемешайте, не допуская появления комков. Накройте посуду с жидкостью полотенцем или тканевой салфеткой и оставьте в теплом месте на 6–8 часов. Процедите кисель, добавьте соль и мед и поставьте на огонь. Варите до загустения при постоянном помешивании. Разлейте кисель по формам и остудите. Перед подачей на стол нарежьте ножом.

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК И ОБЛЕПИХИ

Возьмите:

200 г яблок, 2 ст. ягод облепихи, 3 ст. л. меда (сахара), 6 стаканов воды, 1 ст. л. крахмала.

Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевину и натрите мякоть на мелкой терке. В ягоды облепихи всыпьте 1 ст.л. сахара или меда, разотрите, влейте 1 стакан воды, размешайте и отожмите из смеси сок.

Отжимки смешайте с сердцевинами яблок, залейте оставшейся водой и поставьте на огонь. Кипятите в течение 5 минут, процедите. Добавьте оставшийся мед или сахар, натертые яблоки и еще раз вскипятите.

В сок облепихи всыпьте крахмал и тщательно размешайте. Смешайте жидкости, доведите до кипения и снимите с огня.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ С ОРЕХАМИ И ТЫКВОЙ

Возьмите:

3 стакана молока, 400 г мякоти тыквы, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. крахмала, 2 ст. л. ядер орехов.

Мякоть тыквы нарежьте, залейте кипятком, отварите и протрите через сито. Добавьте в тыкву горячее молоко и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал и влейте в кипящую массу. Орехи обжарьте и измельчите, всыпьте в кипящий кисель, поварите в течение 3 минут и снимите с огня.

Большинство напитков русской кухни, рецепты которых дошли до нашего времени из глубин веков, оригинальны.

С древних времен наши предки подвали на стол разнообразные квасы, морсы, водицы, меда, готовили сбитень, молочную сыворотку с добавлением изюма, уваривали капустный сок. Без этих напитков не обходилась ни одна трапеза — ими запивали вторые блюда из мяса, каши, использовали в качестве третьих блюд. До появления и распространения на Руси чая, вместо него использовался сбитень.