Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Лучший по вкусу чай делают из верхних листьев куста и даже с добавлением почек, поэтому он не может быть крупным. Иногда о качестве чая сообщают надписи на иностранных языках. Pekoe – самый дешевый чай, orange pekoe – более качественный.

Реклама подчас обманывает нас, уверяя, что чай – великолепный источник многих витаминов. Это не так. В 100 г сухого чая содержится 0,07 мг витамина В, 1 мг витамина В2, 8 мг витамина РР, 10 мг витамина С. Если при заваривании взяли 5 г чая на стакан, то даже в условиях полного и без разрушения перехода витаминов в настой попадет лишь 1/20 часть названного количества витаминов, то есть ничтожно мало. Единственный витамин, которого в чае много, это витамин Р ( флавоноид катехин).

При заваривании чая в первые минуты экстрагируется кофеин, а при дальнейшем настаивании все больше переходит в раствор дубящее вещество таннин. Это свойство иногда используется людьми, нуждающимися в приеме вяжущих средств. Чашка черного чая содержит 20–50 мг кофеина. Кофеин чая, называемый иногда теином, связан с таннином и потому действует на организм слабее, чем кофеин, но зато теофиллин чая сильнее кофеина стимулирует работу сердца и мочеотделение. Теофиллин и теобромин чая расширяют в легких бронхи, поэтому чай вполне обоснованно употребляют подчас как первое домашнее средство для облегчения приступов астмы. В зеленом чае обнаружена аминокислота теанин, способствующая расслаблению организма и, возможно, обладающая целебными свойствами. Накапливается все больше данных о способности чая защищать от рака, болезней сердца и кариеса, повышать устойчивость к радиации. Поэтому современная медицина весьма доброжелательна к чаю, несмотря на способность таннина подавлять усвоение железа, витамина В, и некоторых других веществ, а также на промелькнувшее сообщение о возможной роли чая в развитии фиброцистоза молочных желез. Предупреждают, правда, о том, что чай подавляет всасывание в кишечнике лекарств алкалоидной группы (аминопирин и др.).

Чай поставляет организму микроэлементы, и среди них в первую очередь марганец и фтор. В небольших количествах фтор защищает зубы, а излишнее его поступление приводит к развитию флюороза. Эта болезнь отмечена в китайской провинции Сычуань у потребителей плиточного чая. Для его изготовления идут старые листья, измельченные ветки и плоды чайного дерева. Есть в чае алюминий – элемент, которому приписывают роль в развитии болезни Альцгеймера, но чай усиливает его удаление из организма.

Чай является одним из источников поступления в наш организм щавелевой кислоты. Исследования показали, что из чая усваивается лишь около 3 % этой кислоты. И все же крепкий чай не рекомендуют при оксалурии. Из чая с молоком щавелевая кислота практически не усваивается организмом, ее связывает кальций молока. Представление о формировании из добавленного в чай молока какого-то клея, повреждающего наш организм, не подтверждено фактами, однако молоко существенно снижает усвоение антиоксидантов чая.

Черемша(Allium ursinum, лук медвежий, дикий чеснок) – растение семейства луковые. Листья содержат 2,4 % белка, сахара, клетчатку, органические кислоты. Они богаты бета-каротином (4, 2 мг), фолиевой кислотой (40 мг) и витамином С 100 мг на 100 г. Черемша повышает аппетит, усиливает пищеварение, обладает антимикробным и антигрибковым действием.

Черешня(Prunus avium) – древесное растение семейства розовые. Ягоды содержат около 10 % Сахаров (в основном глюкоза и фруктоза), 4,1 % пищевых волокон, 0,15 мг бета-каротина, 0,3 мг витамина Е, 15 мг витамина С, а также кислоты (лимонную, яблочную и очень мало щавелевой).

Черника обыкновенная(Vaccinium myrtillus, черника миртолистная) – растение семейства вересковые. Ягоды содержат около 1 % белка, 7,6 % углеводов, 3,1 % пищевых волокон, 1,2 % органических кислот. Содержание калия 350 мг, кальция 35 мг, магния 31 мг, фосфора 33 мг, железа 1,1 мг, бета-каротина 0,1 мг, витамина С 10 мг в 100 г. Черника является источником антиоксидантов ресвератрола и птеростильбена, снижает холестерин. Черника известна способностью улучшать зрение, эту ее особенность подчеркивают создатели БАД. Экспертиза, проведенная журналом «Спрос», выявила среди БАД с черникой ряд подделок, подкрашенных соком других ягод. В США специалисты морской военно-исследовательской лаборатория изучили добавки черники в качестве средства, улучшающего ночное зрение. Результаты, полученные у молодых людей, не отличались от воздействия плацебо. Плоды черники богаты таннином, их используют при поносах (натощак).