Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Фисташка(Pistacia) – субтропические деревья или кустарники семейства сумаховые. Плоды содержат 20 % белка, 50 % жира, 7 % углеводов (в том числе 2 % Сахаров). Богаты витаминами В, РР, Е. Обладают тонизирующим действием.

Фрукты– съедобные плоды какого-либо дерева или кустарника. Понятие «фрукты» частично перекрывается содержанием, которое мы вкладываем в слово ягоды. Многие ошибочно полагают, что фрукты являются источником всех витаминов. В действительности это источник витамина С, бета-каротина (антиоксидант и предшественник витамина А), фолиевой кислоты. Других витаминов группы В во фруктах мало, витамина В12 и D нет. Эти витамины человек должен получать из других продуктов. Фрукты сильно различаются по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты). Содержание во фруктах минеральных веществ, особенно микроэлементов, сильно зависит от почвы, на которой они выращены. Фрукты – важный источник антиоксидантов, некоторые фрукты, например абрикосы, особенно богаты калием. Характерный вкус различных фруктов во многом зависит от присущего им набора эфирных масел, органических кислот и других веществ. Органические кислоты фруктов способствуют выделению пищеварительных соков и усиливают перистальтику кишечника. Низкая калорийность фруктов в сочетании с обилием биологически активных веществ обусловила их использование в лечебном питании. Потребление фруктов и овощей должно, по рекомендации ВОЗ, составлять не менее 400 г в день. Не следует употреблять в пищу подпортившиеся фрукты – в них накапливается плесневой яд патулин.

Фундук– плоды лещины крупной (Corylus maxima), см. Лещина.

Цветочная пыльца.Почитаемый натуропатами продукт, рекламируемый как мощный источник витаминов и других полезных веществ. В действительности 1–2 ложечки пыльцы не обеспечат суточную потребность в витаминах. Собираемая пчелами пыльца содержит около 21 мг кверцетина на 100 г и другие антиоксиданты, но вклад их в защиту организма не оценен. Пыльца – источник пуринов, и это может повредить больным подагрой.

Содержание некоторых витаминов в цветочной пыльце (мг на 100 г) в сравнении с суточной потребностью в них

Цикорий(Cichorium) – группа растений семейства астровые. Корень содержит 20–60 % углевода инулина, полезного при сахарном диабете. Из корней делают похожий на кофе напиток, не имеющий отрицательных качеств кофе. Цикорий считают средством, повышающим аппетит, успокаивающим и мочегонным.

Цукаты– сваренные в сиропе и засахаренные ягоды, фрукты или овощи. Для изготовления цукатов используют также кожуру цитрусовых плодов с цедрой, арбузные корки и другое пищевое сырье. Цукаты являются источником ценных для организма пектинов. Недостаток цукатов – возможность потребить с ними излишек сахара. Кроме того, плоды апельсинов и лимонов покрывают красителями и антимикробными веществами. При изготовлении из них цукатов вещества, нанесенные на кожуру, попадают в пищу.

«Чаи» растительные– популярные у натуропатов напитки, приготовляемые с использованием дикорастущих растений. Не содержат присущего настоящему чаю теина (кофеина), не возбуждают. Такие чаи могут содержать как полезные вещества, так и таить в себе опасность вредного воздействия на организм. Осторожности требуют появившиеся в продаже чаи для похудения. Это растительные сборы, содержащие слабительные средства. См. Дикорастущие растения в питании, Зверобой, Цитохром Р-450.

Чай(Camellia sinensis, камелия китайская) – растение семейства чайные. Листья растения содержат кофеин, теофиллин, дубильные вещества, антиоксиданты катехины и многие другие вещества. Обычный чайный лист, прежде чем стать знакомым нам чаем, проходит специальную подготовку. Если его подвергают тепловому воздействию и сушат сразу после съема с куста, получается зеленый чай. Он содержит все вещества листа и наиболее полезен для здоровья. Однако, следуя пристрастиям европейцев, чайный лист перед сушкой оставляют на некоторое время для ферментации. В процессе ферментации катехины превращаются в темные пигменты. В зависимости от длительности ферментации получается вначале желтый, затем красный и, наконец, наиболее знакомый нам черный чай, в котором сохранено лишь 10–20 % катехинов, но повышена доступность кофеина. При заваривании зеленого чая в 200 мл кипятка переходит 5,4 мг кверцетина, а из черного около 2 мг.