Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Диетологи рекомендуют на ужин нежирные, легкоусвояемые, низкокалорийные продукты. См. также Режим питания.

Укроп огородный(Anethum graveolens, укроп пахучий) – растение семейства зонтичные. Зеленые части растения содержат 2,5 % белка, 0,5 % жира, 6,3 % углеводов, 2,8 % пищевых волокон. Содержание калия 335 мг, кальция 223 мг, магния 70 мг, фосфора 93 мг, железа 1,6 мг, бета-каротина 1 мг, аскорбиновой кислоты 100 мг, фолиевой кислоты 26 мг в 100 г. Других витаминов группы В немного, особенно если учесть небольшое фактическое потребление укропа. Укроп содержит кверцетин и другие антиоксиданты группы флавоноидов, пектины. В семенах укропа содержится 15–18 % жира и 14–15 % белка. Жир содержит петрозелиновую (25, 35 %), олеиновую (65, 46 %), пальмитиновую (3,05 %) и линолевую кислоты (6,13 %). Зеленые части растения и семена богаты пахучими веществами. Укроп повышает аппетит, стимулирует сокоотделение в пищеварительной системе, усиливает ее моторику, используется при метеоризме. Настой семян укропа усиливает отделение молока у кормящих матерей, но может вызвать нежелательное снижение кровяного давления.

Фасоль(Phaseolus vulgaris, фасоль обыкновенная) – растение семейства бобовые. В пищу используются стручки и семена. Стручки фасоли содержат 3 % белка,0,3 % жира, 2 % Сахаров, 1 % крахмала, 3,4 % пищевых волокон. Содержание калия 260 мг, кальция 65 мг, магния 26 мг, фосфора 44 мг, железа 1,1 мг, витамина С 31 мг, бета-каротина 0,4 мг, витамина В, 0,1 мг, витамина В2 0,2 мг, РР 0,5 мг, фолиевой кислоты 36 мкг. Фасоль содержит антиоксиданты группы флавоноидов и фитостеролы. В зерне фасоли белка 21 %, жира 2 %, Сахаров 3,2 %, крахмала 43,4 %, пищевых волокон 12,4 %. Содержание калия 1100 мг, кальция 150 мг, магния 103 мг, фосфора 480 мг, железа 5,9 мг, витамина В, 0,5 мг, витамина В2 0,18 мг, витамина РР 2,1 мг. Употребление в пищу сырой фасоли вызывает отравления.

Фейхоа(Асса sellowiana) – южноамериканское растение семейства миртовые. Реклама позиционирует фейхоа как чудесный источник полезного для нашего организма йода. Поэтому плоды фейхоа рекомендуют при недостаточности щитовидной железы и при атеросклерозе. Однако умалчивают о том, обусловлено ли содержание йода в плодах способностью растения накапливать этот элемент из почвы или же связано с произрастанием на богатых йодом почвах. В созревших в Батуми плодах фейхоа обнаружили только следы йода, следовательно, содержание его в плодах зависит от места произрастания фейхоа и не является обязательным видовым свойством этого растения.

Фенхель обыкновенный(Foeniculum vulgare, укроп аптечный) – растение семейства зонтичные. Употребляется как листовой овощ или в качестве пряности. Содержит антиоксидант кверцетин. Обладает антиспастическим действием. Используется для усиления аппетита, в составе слабительного, ветрогонного, желчегонного, грудного и успокоительного сборов. Напиток из семян усиливает секрецию молока.

Финики– плоды финиковой пальмы (Phoenix dactylifera), растения семейства пальмовые. Плоды фиников содержат 2,5 % белка, 69 % Сахаров (глюкоза и фруктоза), 6 % пищевых волокон, органические кислоты. Содержание калия 370 мг, кальция 65 мг, магния 69 мг, фосфора 56 мг, железа 1,5 мг в 100 г. Витаминов группы В и витамина С мало. Финики – хороший источник калия, но это его достоинство несколько умаляется значительной калорийностью (271 ккал на 100 г), обусловленной сахарами. Сладкий вкус фиников обусловлен смесью глюкозы и фруктозы, напоминающей по составу мед. Финики содержат антиоксиданты лютеин, зеаксантин, кверцетин, цианидин. Подчас реклама восхваляет финики как чудесный источник витаминов. В действительности содержание витаминов в них весьма умеренное и не вносит значительного вклада в покрытие суточной потребности человека. Реклама также необоснованно рассказывает о «коричневом сахаре» фиников, обладающем особой пользой. Натуропаты часто уверяют, что финики дают «хорошую кровь», но содержание нужных для кроветворения веществ в финиках невелико. Содержание в финиках железа 1,5 мг в 100 г. Содержание способствующей кроветворению фолиевой кислоты в 100 г фиников 0,013 мг при потребности человека 0,4 мг. Витамин В12, важный для кроветворения, отсутствует. Обитатели пустынь многие столетия потребляли финики в сочетании с верблюжьим и козьим молоком, вносившим значительный вклад в обеспеченность организма пищевыми веществами. Правда, железа в молоке мало, но ведь этим скотоводам не чуждо потребление мяса и крови – хороших источников усвояемого железа, столь важного для кроветворения. Пищевые волокна фиников целлюлоза и пектин благоприятны для пищеварения и удаления из организма вредных веществ. Таннин, присущий финикам, обладает вяжущими свойствами и является противобактериальным средством. Этим можно объяснить сложившуюся в теплых странах традицию использования отваров фиников в качестве полоскания при заболеваниях дыхательных путей.