Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Горчичное масло содержит отличный состав ненасыщенных жирных кислот (см. Приложения/Растительное масло и все, что нужно о нем знать ). Но в их числе есть особая кислоты – эруковая. Эруковая кислота не расщепляются ферментами нашего организма, плохо выводится и накапливается в тканях в опасных объемах. В частности, вызывает нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, поскольку иногда ее потребление приводит к инфильтрации миокарда (сердечной мышцы). Инфильтрации подвержена также скелетная мускулатура. Есть давние исследования на животных, подтверждающие, что эруковая кислота способствует развитию цирроза печени.

В последнее время эти версии оспариваются. Появляются публикации, доказывающие, что горчичное масло, наоборот, способствует укреплению сердечной мышцы. Аргументируют тем, что эксперименты с эруковой кислотой над животными некорректны для переноса на человеческий организм, и что веками горчичное масло употребляют в Индии с пользой для здоровья.

Возможно, индийская кухня содержит продукты, нейтрализующие накопление кислот в тканях. В России тоже был почти уже забытый период повсеместного употребления горчичного масла. А в странах Евросоюза горчичное масло решено не производить. Его можно встретить только как экзотику в индийских магазинах во Франции. Возможно, поговорка «что русскому хорошо, то немцу – смерть» работает.

Чтобы не решать вопрос питания жестко и тоталитарно, европейские диетологи рекомендуют воздерживаться от употребления горчичного масла, если оно не входит в рацион питания на уровне традиции. Вероятно, это резонный совет: организм обладает большими адаптационными возможностями. Не исключено, что у наших предков с детства ферментная деятельность организма великолепно приспосабливалась к горчичному маслу. Нерафинированное горчичное масло сегодня появляется на прилавках наших магазинов. Учитывая особенности питания в настоящее время, обратим внимание только на рафинированное горчичное масло .

Рафинированное горчичное масло содержит природные антибиотики, благодаря которым заживляет раны, ожоги, обладает антигельминтной активностью (глистогонным свойством). Иногда его употребляют, чтобы снять воспалительные явления в желудке.

В горчичном масле даже после обработки хорошо сохраняются витамины и микроэлементы. Масло способствует улучшению обмена веществ, тонизирует сосуды, активизирует обменные процессы.

Активные вещества, содержащиеся в масле, проявляют антиатеросклеротическое, противогрибковое, бактериостатическое действие, имеют эстрогеноподобные свойства.

У кукурузного масла, в отличие от самой кукурузы, нет давней истории, поскольку получение это вида масла потребовало определенного технического уровня. А подхлестнула производство кукурузного масла экономическая целесообразность, необходимость повысить рентабельность промышленной переработки кукурузы. На самом деле, кукурузное масло нужно было бы назвать «масло зародышей кукурузы». Производство масла вторично по отношению к переработке зерновой культуры, и выход зародышей после первичных производств невелик. Довольно трудно найти нерафинированное масло зародышей, и стоить оно должно не дешево.

Существуют производства, после которых можно иметь неплохой выход масла, но оно требует очистки. Поэтому чаще всего на прилавках появляется рафинированное кукурузное масло. Обратите на это внимание! Потому что в качестве холодной приправы предпочтительно нерафинированное кукурузное масло.

Кукурузное масло регулирует холестериновый обмен в организме. Является диетическим средством для профилактики и лечения сахарного диабета, болезней печени, заболеваний артерий. Регулярное употребление кукурузного масла показано при аллергических заболеваниях, таких навязчивых, как дерматит и экзема, и таких грозных, как бронхиальная астма. Кукурузное масло повышает тонус кишечника и нормализует процесс брожения.

Кукурузное масло хорошо подходит для детского питания, его сбалансированный состав повышает иммунитет к простудным заболеваниям. В период беременности, когда приходится тщательно следить за собственным весом и при этом получать полноценное питание, этот вид масла показан как продукт диетический, при этом насыщенный витамином Е и препятствующий развитию анемии беременных.