Николай Друзьяк - Как продлить быстротечную жизнь

Из всего вышесказанного мы можем сделать первый вывод, что для энергообеспечения нашего организма почти что в равной мере пригодны и белки, и углеводы, и жиры, но последние на единицу веса дают в два раза больше энергии, чем все остальные. Это качество жиров очень существенно для создания энергетических запасов внутри организма, о чем речь будет идти немного ниже.

Но если энергетически почти все продукты питания для нас равнозначны, то теперь нам остается лишь выяснить, какое влияние они оказывают на реакцию крови, а следовательно, на наше здоровье. С этой точки зрения мы и будем рассматривать всю систему питания.

Кроме энергетических материалов, пища должна поставлять в организм и строительные – и для роста, и для обновления всех клеточных структур. А это белки, жиры и минеральные вещества. Но прежде всего нам нужны белки. Надо всегда помнить, что недостаток белка ускоряет старение, ведь благодаря аминокислотам обновляются и регенерируются клетки организма. И когда аминокислот слишком мало, то кровь не доносит до клеток те «кирпичики», которые необходимы для вечного «ремонта», происходящего в организме каждого человека. В результате симптомы старения проявляются слишком рано, а на старости лет становятся очень заметными. И в этом очень часто бываем повинны мы сами, не обеспечивая свой организм белком в достаточном количестве.

Еще в позапрошлом столетии немецкий физиолог Фойт, исходя из предположения, что инстинкт человека в течение тысячелетий мог бы выработать основы рационального питания, решил определить нормы потребления белков, жиров и углеводов по рациону семей средней зажиточности. В итоге оказалось, что человек должен потреблять в сутки в среднем 118 г белков, 500 г углеводов и 56 г жиров.

Прошло более 100 лет со времени Фойта, когда его нормы по белкам, по сути, подтвердил академик К. С. Петровский, который считал, что нам ежедневно необходимо потреблять 100 г белков, 310 г углеводов и 87 г жиров.

В 1974 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала материалы исследований Международного комитета по белковым потребностям, из которых следовало, что на 1 кг веса человека достаточно всего 0,55 г белков, то есть при весе в 70 кг мы должны потреблять около 40 г белков. Эта норма касается в основном средневозрастного населения. А для людей старше 60 лет норма потребления белков должна быть немного увеличена, а для детей увеличена даже до 1,5 г на 1 кг веса.

Как видим, бабушки и дедушки должны есть больше белковых блюд, чем их взрослые дети, но меньше, чем внуки. Для пожилых белков необходимо больше уже потому, что они плохо усваивается в этом возрасте.

Белки, содержащиеся в разных продуктах, не равноценны по аминокислотному составу и поэтому по-разному усваиваются организмом. Белки животного происхождения более соответствуют структуре человеческого тела и поэтому лучше усваиваются, а белки растительного происхождения, кроме бобовых, значительно хуже усваиваются из-за, скажем так, некомплектности по составу аминокислот. Человеческий организм не может синтезировать 8 аминокислот и вынужден получать их с пищей. Эти аминокислоты названы незаменимыми, и все белки по наличию в них этих аминокислот подразделяются на полноценные, в которых имеются все незаменимые аминокислоты, и неполноценные, в которых или отсутствует какая-то из аминокислот, или ее слишком мало, или не соблюдена нужная пропорция аминокислот. Неполноценными являются почти все растительные белки, за исключением бобовых.

Для оценки качества белков в растительных продуктах целесообразно использовать эталонный состав аминокислот, предложенный ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН): лизин – 5,6; треонин – 4; валин – 5; метионин – 1,7; изолейциин – 4; лейцин – 7; фенилаламин – 2,6 и триптофан – 1.

Любая из аминокислот, которой будет недоставать для указанного соотношения, будет лимитирующей, она и будет определять качество данных белков. Недостающую аминокислоту можно взять из другого продукта, где ее достаточно.

Из вышесказанного не следует делать вывод, что надо пользоваться только животными белками. Почти полноценные белки мы находим в картофеле и рисе, но их слишком мало (1,3 % и 6,7 % соответственно), а также в бобовых (фасоль и горох – по 19,6 % и соя – 34 %). Нам следует больше внимания обратить на бобовые, особенно на фасоль, в которой содержится много и белков, и калия, и магния, и фосфора, и все это нам так необходимо. Не зря же на Кавказе культивируется так много фасоли. Лобби – излюбленная еда многих кавказцев, а готовится она из фасоли и напоминает наше картофельное пюре. Но какого-то преимущества растительных белков над животными нет, а поэтому отказываться от животных белков ни в коем случае нельзя.