Николай Друзьяк - Как продлить быстротечную жизнь

Как видим, расход ионов водорода на перевод токсичного аммиака в нетоксичный ион аммония приводит к снижению концентрации ионов водорода в крови и к возрастанию в ней гидроксид-ионов (ОН -), что и ведет к ощелачиванию крови. И хотя без белковой пищи мы никак не можем обойтись, так как белки необходимы нам как строительный материал для синтеза наших собственных белков, но при избыточном поступлении белков они подвергаются окислительному расщеплению, то есть становятся уже не строительным, а энергетическим материалом. Повторюсь, что в качестве энергетического материала могут использоваться и наши собственные белки во время длительного голодания. В среднем период полураспада белков в организме человека составляет 8 дней, а для некоторых белков этот период составляет часы или минуты (для инсулина 6–9 минут). Поэтому длительное голодание (по крайней мере, свыше 7 суток) больше приносит вреда, нежели пользы, нашему организму, так как мы можем безвозвратно потерять многие из наших белков, что только ускоряет старение организма.

Проблема отравления аммиаком существует не только в животном, но и в растительном мире. Аммиак является ядом и для растений. И при накоплении его в большом количестве в растениях возможно отравление тканей и в них. Поэтому растения тоже вынуждены так или иначе обезвреживать аммиак и не допускать его накопления в тканях. Одна из основных реакций, приводящих к связыванию аммиака, – это использование его для синтеза аминокислот. Однако часто количество аммиака, поступающего или образующегося в растениях, оказывается намного большим, чем может быть использовано при биосинтезе аминокислот, и поэтому для его связывания в растениях выработались дополнительные механизмы. У большинства растений избыточный аммиак обезвреживается при образовании амидов аспарагиновой и глутаминовой кислот. Но синтез аспарагина и глутамина происходит довольно сложным путем. Более просто обезвреживание аммиака происходит в растениях с кислым клеточным соком и высоким содержанием яблочной, щавелевой, лимонной или других кислот. У таких растений аммиак обезвреживается главным образом путем связывания его в виде аммонийных солей органических кислот, то есть аммиак соединяется сначала с ионом водорода, образуя ион аммония, который затем вступает в реакцию с кислотой, в результате чего и образуется аммонийная соль. Как видим, в растениях обезвреживание аммиака может идти тем же путем, что и в организме животных. Даже мочевина может образовываться в растениях в результате обезвреживания аммиака.

В зависимости от кислотности сока, растения по-разному реагируют на поступление в них аммиака извне. У растений с реакцией клеточного сока, близкой к нейтральной, при поступлении избыточного количества аммиака наблюдаются признаки аммиачного отравления даже при биосинтезе большого количества амидов, а растения с очень кислым клеточным соком в этих условиях почти не страдают. Так, например, аммиачное отравление листьев кукурузы наблюдается при содержании в листьях 200–400 мг аммиачного азота на 1 кг сырой массы (рН сока листьев кукурузы равен 6,0), а щавель (рН = 1,5) при таких же концентрациях аммиака совершенно не страдает, и признаки аммиачного отравления у него наблюдаются лишь при содержании аммиачного азота в листьях около 1000 мг на 1 кг сырой массы. Для сравнения: при концентрации аммиака в организме человека, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход, а реакция крови у людей в среднем равна 7,4 (щелочная кровь). Не говорит ли нам это сравнение, что при такой реакции крови ее необходимо подкисливать даже ради обезвреживания аммиака?

Еще в конце девятнадцатого века основоположник биохимии в России А. Я. Данилевский пришел к выводу, что одной из причин человеческой раздражительности и плохого настроения может быть систематическое употребление мясной пищи. И мы теперь знаем, почему это может происходить – в результате значительного ощелачивания крови. Но если бы будем подкисливать кровь после принятия белковой пищи, то никаких неприятностей от нее нам не будет.

Из этого длинного разговора о белках и об аммиаке можно сделать краткий вывод. Белки нам, безусловно, необходимы. И мы в состоянии оценить, какое количество белков нам повседневно необходимо. А чтобы исключить негативное влияние на наш организм небольшого избытка белков, нам необходимо всего лишь позаботиться о подкислении крови в этот момент. Не зря поэтому и в Бирме, и в Индии, и на Кавказе все мясные блюда запивают кислым вином.