Николай Друзьяк - Как продлить быстротечную жизнь

А теперь поговорим немного о растительных белках.

Ценным источником полноценных растительных белков являются всевозможные орехи. Грецкие орехи еще в древности называли пищей богатырей. И. В. Мичурин называл орехи хлебом будущего. В них содержится 17–20 % белка, 12–16 % углеводов и 60–65 % жиров, в которых находится много моно– и полиненасыщенных жирных кислот.

Белки орехов хорошо сбалансированы по незаменимым аминокислотам, особенно много в них лизина. Лизин – это незаменимая аминокислота, которой недостает во многих растительных белках, поэтому приходится прибегать к синтетическому лизину, которым обогащают корма и пищевые продукты.

Масличные культуры также содержат белки, близкие по составу к белкам животного происхождения, да еще и в большом количестве – до 30 %.

Взрослому человеку желательно было бы включать в ежедневный рацион до 100 г орехов, этим на 1/4 часть удовлетворялись бы потребности в белках и полностью потребности в растительном масле.

Но орехов мы едим очень и очень мало, основное же внимание мы уделяем хлебу. Белый хлеб у многих людей является чуть ли не главным поставщиком белка. Пшеница содержит в среднем до 15 % белков. Это немало для растительного продукта, но… Читаем у Джарвиса: «Нужно избегать употребления некоторых продуктов. Можно позаимствовать опыт из жизни животных. Например, птица не хочет клевать пшеницу. Если добавить пшеницу в корм, то птица будет выбрасывать ее оттуда и поедать остаток. Один фермер рассказывал мне, что если в мешанку добавить пшеницу, то куры не будут клевать ее совсем или, если очень голодны, будут клевать только в последнюю очередь. Если в рационе коровы слишком много пшеницы, то она не будет есть корм. Животные, подчиняясь воле инстинкта, безошибочно определяют, какая пища нужна их организму» .

Как видим, животные не любят пшеницу, а мы, давно утратившие все инстинкты и подвластные больше чувствам, нежели разуму, выбираем себе белый хлеб. Правильно ли мы поступаем? Оказывается, что из 15 % пшеничных белков только 4 % сбалансированы по незаменимым аминокислотам, а поэтому остальные 11 % будут использованы организмом как топливо, как энергетический материал. Но при окислении белков образуется аммиак. А мы уже знаем, что на нейтрализацию и удаление аммиака организм расходует ионы водорода, в результате чего реакция крови сдвигается в щелочную сторону.

Очевидно, что животные потому не любят пшеницу, что она ощелачивает кровь, а они в результате испытывают какой-то дискомфорт, что и закрепилось у них в инстинкте. Точно так же как коровы не любят траву, имеющую щелочную реакцию (об этом говорится в 12-й главе).

Так что же делать людям в связи с тем, что пшеничный хлеб ощелачивает кровь? Отказаться от этого хлеба и употреблять только ржаной? Нет, конечно. С темным хлебом ситуация почти такая же, как и с белым, но все же немного лучше – в ржаном хлебе значительно меньше белков, чем в пшеничном, а кроме того, белки в таком хлебе более сбалансированы, так как в ржаной муке остаются все части зерна, а наиболее сбалансированные белки находятся в зародышах зерен. Но вообще все зерновые культуры характеризуются большой несбалансированностью белков, что в итоге сказывается на нашем здоровье.

И тем не менее заменить хлеб нам практически нечем. Он все же дает нам много углеводов и какую-то часть полноценных белков, а, кроме того, надо считаться и с традициями – без хлеба у нас и обед не обед. В Прибалтийских республиках, например, очень часто вместо хлеба употребляют картофель. В нем хотя и мало белков (до 2 % от сырой массы), но они полноценные. И такая замена хлеба картофелем была бы более полезной для здоровья, но наши привычки нам не переделать. Да и как обойтись без всевозможных изделий из белой муки? А поэтому надо научиться контролировать потребление белого хлеба – за обедом можно насытиться и одним небольшим ломтиком, стоит только попытаться приучить себя к этому.

Негативное влияние неполноценных белков всех зерновых культур на реакцию крови легко устранить – необходимо только позаботиться о подкислении крови всякий раз, когда мы употребляем изделия из пшеничной муки или же какие-то каши из всевозможных круп.

«И сказал ей Вооз: время обеда, приди сюда и ешь хлеб, и обмакивай кусок твой в уксусе» (Библия. Книга Руфи. Гл. 2, ст. 14). И сказано это было три тысячи лет тому назад.

Более подробно о белках в зерновых культурах говорится в 25-й главе.