Николай Друзьяк - Как продлить быстротечную жизнь

Во фруктах и ягодах наиболее распространенными являются яблочная, лимонная и винная кислоты. В незначительном количестве также могут быть янтарная, щавелевая, салициловая, аскорбиновая, бензойная, хинная и некоторые другие кислоты. В яблоках яблочная кислота занимает первое место (0,3–0,4 % от сырой массы) по сравнению с другими кислотами. В рябине и барбарисе содержится только яблочная кислота – 1,5–3% и 6 % соответственно. Яблочная кислота имеет приятный кислый вкус, безвредна для организма человека и поэтому ее широко применяют при приготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий.

Лимонная кислота преобладает в ягодах (в малине, смородине, землянике) и в плодах цитрусовых. В плодах лимона (в мякоти) содержится до 6 % лимонной кислоты, в апельсинах – 1,5 %, а в мандаринах – 1 %.

Еще в XIV веке в «Салернском кодексе здоровья» говорилось:

Мы могли бы долго искать в вишнях то вещество, которое делает нам немалые блага по здоровью, если бы не знали, что в них содержится до 1,8 % органических кислот (от сырой массы), почему они и бывают нестерпимо кислыми, и основной кислотой в них является яблочная. Интенсивное подкисление крови кислотами, содержащимися в мякоти вишен, и делает нашу кровь хорошей, как и сказано в «Салернском кодексе здоровья». Но если в XIV веке мы могли бы долго дожидаться того непродолжительного периода, когда мы смогли бы воспользоваться чудесными свойствами вишен, то сегодня в любое время года мы можем пользоваться яблочной кислотой (или лимонной) в чистом виде, совершенно обходясь без вишен, так как мы теперь знаем, в чем заключается их оздоровительный секрет.

Как видим, фрукты и овощи (а это в основном углеводные продукты) имеют кислую реакцию своих соков. Поэтому позитивная роль сыроедения заключается только в подкислении крови органическими кислотами, содержащимися в растениях, и только в результате этого происходит оздоровление организма. Но при варке этих же растений органические кислоты, как правило, теряются – при высокой температуре они вступают в соединения и образуют чаще всего соли этих кислот, а самих кислот или не остается совсем, или остается очень мало. Например, если мы будем варить щавель, то часть щавелевой кислоты все же останется и после варки, и наше щавелевое первое будет еще достаточно кислым. Но это только потому, что в щавеле содержится довольно много щавелевой кислоты. Другие же овощные культуры, содержащие в себе меньше органических кислот, в процессе варки могут полностью израсходовать свои кислоты. С этой точки зрения процесс варки овощей и кажется сыроедам неблагоприятным для здоровья.

Но не во всех сырых овощах содержится достаточное для здоровья человека количество органических кислот. В таком случае сыроеды прибегают к дополнительному подкислению некоторых своих блюд лимонным или клюквенным соком. В лимонном соке в основном находится лимонная кислота, а в клюквенном тоже преимущественно лимонная кислота. Как видим, сыроеды, даже не ведая того, строят свою систему оздоровления на подкислении крови, используя для этого кислоты, содержащиеся или в самих сырых растениях, или в их соках. Но если мы целенаправленно будем подкисливать кровь, то в таком случае мы вообще можем отказаться от сыроедения, а для подкисления крови будем использовать лимонную кислоту, которая имеется в продаже. И никто тогда не станет оспаривать тот факт, что те овощи, которые мы варим, как правило, вкуснее сырых. Например, тот же картофель невозможно было есть сырым, и люди начали его печь, варить и жарить, и тогда он стал у нас самой распространенной и любимой продовольственной культурой. Но если картофель при этом (при тепловой обработке) теряет свои лечебные свойства, а точнее органические кислоты (повторюсь, что целебность этого сока, как нам уже известно, объясняется тем, что в нем много органических кислот – в клубнях картофеля содержится и лимонная, и яблочная, и щавелевая, и ряд других кислот, но больше всего лимонной, в настоящее время даже разработана технология получения чистой лимонной кислоты из картофеля – при переработке на крахмал из каждой тонны клубней получают не менее 1 кг этой кислоты), то потеря эта легко восполнима любой органической кислотой, имеющейся на нашем столе или в чистом виде, или в виде кислого напитка. Да и пищеварительной системе легче переваривать вареную пищу. Поэтому о сыроедении, как о некоем необыкновенном типе питания, гарантирующем нам здоровье, можно просто забыть. Суть его нам теперь известна. В некоторой мере сыроедением мы пользуемся постоянно – не варим же мы свежие фрукты, зрелые помидоры или огурцы, но в этом заслуга уже не апологетов сыроедения, а элементарного здравого смысла людей. Мне кажется, что люди всегда достаточно разумно подходят к вопросу приготовления пищи. Другое дело, что они не всегда точно знают, как разные продукты влияют на их здоровье.