А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Нототения под соусом песто.700 г нототении, 300 г пасты, тонких макарон, 2 головки репчатого лука, 8 ст. ложек готового соуса песто, молотый перец, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки.

Рыбу моют, чистят, вынимают кости. Кости варят в отдельной посуде до появления клейкого отвара, затем отвар процеживают. Филе поливают лимонным соком и перчат. Так филе маринуют около получаса, затем обваливают в муке, выкладывают в разогретое на сковороде оливковое масло, обжаривают с двух сторон. Затем вынимают и кладут на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. В том же масле обжаривают нарезанный на кольца лук. Пасту кладут в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности, затем вынимают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. После пасту выкладывают в порционные керамические горшочки (она должна занимать полгоршочка). Сверху кладут обжаренные кольца лука, затем ложку соуса песто, разравнивают, поверх соуса – обжаренную рыбу, разрезанную на куски, рыбу сверху смазывают соусом песто, добавляют несколько ложек рыбного отвара, закрывают горшочки крышечками, ставят в духовку при температуре 180 °C на 30 мин. На стол выставляют в горшочках. Количество горшочков на данное количество рыбы – приблизительно 4 штуки.

Минтай с апельсинами.800 г филе минтая, 1 апельсин, 4 ст. ложки муки для панировки, ⅓ стакана сливок (32–38 % жирности), 2 ст. ложки растительного масла для жарки.

Апельсин моют, чистят, делят на дольки, которые затем панируют в части муки и обжаривают в разогретом растительном масле, вынимают и выкладывают на бумажную салфетку. Филе минтая промывают, делят на порции, панируют в оставшейся части муки, обжаривают в масле из-под апельсинов. Затем к рыбе добавляют дольки апельсинов, заливают блюдо сливками, доводят до кипения и тушат несколько минут, пока соус не загустеет. Перед подачей рыбу вынимают, выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Хек с имбирем и морковью.500 г хека, 3 моркови, 1 луковица, корень имбиря, 1 головка лука репчатого, молотый черный перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Кусочек корня имбиря моют, чистят, натирают, смешивают с натертой морковью. Рыбу моют, очищают от внутренностей, костей. Кости варят в воде, пока отвар не станет клееобразным, затем его процеживают через сито. Филе рыбы выкладывают в сковороду, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают сверху рыбы, поверх лука снова кладут филе рыбы. Натертая морковь и корень имбиря образуют верхний слой. Сверху поливают рыбным отваром, закрывают посуду крышкой и тушат на маленьком огне около 40 мин до мягкости рыбы и выпаривания жидкости. Блюдо может подаваться в качестве горячего или в холодном виде.

Сельдь с каштанами.700 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого твердого сыра, молотый черный перец, 400 г каштанов.

Каштаны моют и варят до готовности. Сельдь моют, очищают, вынимают кости. Филе нарезают на порционные куски. Кости варят в отдельной посуде, пока отвар не приобретет клейкость. В керамические порционные горшочки выкладывают немного сливочного масла и ложку сметаны. Поверх выкладывают куски филе, посыпанные перцем и солью, посыпают натертым сыром. На слой сыра кладут готовые каштаны, вливают в горшочки по 3 ложки нагретой воды и еще по 1 ложке сметаны. Затем горшочки выставляют в духовку и оставляют там при температуре 160 °C на полчаса, до готовности рыбы.

Сардины в горчице.1 кг сардин, 1½ стакана сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 стакан рубленого укропа, 1 ст. ложка растительного масла, ⅓ стакана молотых панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сардины моют, очищают от потрохов и костей. Кости отваривают до получения клейкого отвара. Одну сторону рыбного филе слегка натирают солью. На дно посуды наливают растительное масло, насыпают частью нарезанного укропа. Сверху кладут филе рыбы, посыпают панировочными сухарями, кладут кусочками сливочное масло. Ставят блюдо в духовку при температуре 160 °C на 30 мин. Перед подачей посыпают оставшимся укропом.

Тунец в абрикосах.200 г консервированного тунца с косточками, 15 абрикосов, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 яйца, 2 ч. ложки оливкового майонеза.

Абрикосы моют, делят пополам, вынимают косточки. Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин). Консервированный тунец с косточками в миксере смешивают с яйцом. Полученную пасту выкладывают в половинки абрикосов.