А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Дрожжи, сахар, 2 ч. ложки муки разводят в 1/ 4стакана воды, оставляют на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду и масло перемешивают с мукой, замешивают некрутое тесто, оставляют настаиваться в тепле. Когда тесто подойдет, его используют для пирогов или пирожков.

Расстегаи с рыбой. 600 г филе рыбы, 4 луковицы, 10 г муки, зелень петрушки, соль, перец черный, рассыпчатый отварной рис.

Готовят фарш. Филе рыбы нарезают маленькими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тушат на малом огне до готовности, затем рыбу вынимают, нарезают на мелкие кусочки, охлаждают, добавляют пассированный лук, рассыпчатый отварной рис, соль, перец, рубленую зелень петрушки, а также вливают отвар, в котором варилась рыба. Все перемешивают.

Готовят дрожжевое тесто, которое затем делят на порции. Каждый кусочек раскатывают, в середину выкладывают фарш. Края кусочков зацепляют. Расстегаям придают круглую или овальную форму, посередине оставляют отверстие. Подготовленные расстегаи кладут на смазанный противень, оставляют в теплом месте для настаивания на 30 мин. Затем противень ставят в разогретую духовку, выпекают до появления золотистой корочки.

Постный пирог с капустой. 1 морковь, 2 луковицы, 1 / 2 кочана капусты, соль, перец, по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 1 / 2 стакана томатного сока.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят на 2 части. Тесто раскатывают, выкладывают одну часть на дно противня.

Готовят капустную начинку. Лук очищают, мелко нарезают, морковь очищают, натирают на крупной терке; все смешивают, обжаривают в растительном масле, добавляют мелко нашинкованную капусту, соль, сахар, перец черный, обжаривают на маленьком огне несколько минут, затем вливают томатный сок, все тушат на медленном огне под крышкой до готовности. После этого начинку остужают, равномерно выкладывают на разложенное на противне тесто. Сверху закрывают раскатанным слоем оставшегося теста, защипывают по краям. Выпекают пирог в духовке до появления золотистой корочки.

Пирожки с гороховой начинкой . Горох, лук, растительное масло, дрожжевое тесто.

Готовят начинку. Горох замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, разминают в пюре, добавляют лук, обжаренный на растительном масле, перчат, солят по вкусу.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции для пирожков, затем раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм. На каждый кусочек ложкой выкладывают начинку. Защипывают пирожки, выкладывают на противень. Выпекают изделия 20–25 мин. в разогретой духовке.

Пирожки с лимонной начинкой. Постное дрожжевое тесто, 6 лимонов, 300 г сахара, 50 г крахмала.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции, каждую из которых раскатывают.

Готовят начинку из лимона. Лимон ошпаривают кипятком, нарезают, освобождают от семян, пропускают через мясорубку вместе с цедрой, добавляют сахар, крахмал, все перемешивают.

Начинку выкладывают на тесто, защипывают края у каждого пирожка. Готовые пирожки кладут на противень, смазанный растительным маслом, или проложенный бумагой для выпечки. Оставляют в теплом месте на 1 ч. Затем выпекают в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Пирожки с грибами и луком. 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, перец и соль по вкусу, рис.

Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто разделывают на маленькие шарики, которые раскатывают на круглые лепешки.

Готовят грибной фарш. Рис несколько раз промывают, отваривают до готовности, снова моют, дают стечь воде. Сушеные грибы тщательно моют, а затем отваривают до мягкости. Отваренные грибы снова промывают холодной водой и затем пропускают через мясорубку. Грибную массу слегка обжаривают в растительном масле вместе с мукой, потом перемешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком. Солят и перчат по вкусу.

Края лепешек защипывают, придают форму пирожка. Готовые пирожки ставят настаиваться на 15–20 мин., после чего обжаривают на сковороде с растительным маслом или выпекают в духовке.

«Решетчатый» пирог с вареньем. Для начинки: вишневое, или смородиновое, или яблочное, или сливовое, или клубничное, или черничное, или брусничное, или клюквенное густое варенье, дрожжевое постное тесто.

Готовят дрожжевое тесто. Из 2/ 3теста раскатывают большой блин, выкладывают на дно формы, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. На слой теста равномерно выкладывают варенье. Сверху накладывают полоски из теста в виде решетки. Края зацепляют. Ставят в теплое место на 30 мин., затем запекают в разогретой духовке.