А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Яблочный морс. 150 г некислых яблок, 1 л воды, 120 г сахара.

Яблоки моют, крупно натирают и отжимают сок. Затем выжимки заливают горячей водой, варят 10–15 мин., настаивают в течение получаса и процеживают. После этого добавляют сахар, полученный яблочный сок и еще раз процеживают.

Малиновый морс. 170 г малины, 1 л воды, 120 г сахара.

Малину разминают, сок процеживают через марлю или сито. Затем выжимки заливают горячей водой, варят 5–7 мин. и процеживают. В ягодный отвар добавляют сахар, отжатый сок и подают на стол. Подобным образом готовят морс из 150 г калины.

Смородиновый морс. 150 г черной смородины (200 г вишни или 150 г черники), 1 л воды, 120 г сахара.

Смородину моют, разминают, отжимают сок и сливают его в стеклянную посуду, после чего накрывают ее крышкой и ставят в холодильник. Выжимки заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 10 мин. и процеживают. Полученный отвар соединяют с охлажденным соком, добавляют сахар и тщательно перемешивают. Подобным образом готовится морс из вишни или черники.

Клюквенно-медовый морс . 150 г клюквы, 100 г меда, 1 л воды.

Клюкву перебирают, моют, разминают ложкой и отжимают сок. Затем выжимки заливают водой, ставят на огонь, кипятят 2 мин. и процеживают. Добавляют в отвар мед, дают ему раствориться и вливают подготовленный клюквенный сок. Подают морс охлажденным.

Во время постов, кроме самых строгих, в меню можно включать десерты. Наиболее простым десертом могут считаться свежие фрукты или вымытые и распаренные сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив), орешки самых разных видов, халва, орехи с медом, пастила, варенье. К постным блюдам относятся также леденцовые и желейные конфеты, суфле, желе, фруктовые салаты.

Пресное тесто, приготовленное в период поста, имеет свои особенности: в него нельзя вмешивать яйца, животные жиры, молочные продукты. Во многом состав постного теста зависит от количества клейковины. Для создания упругого теста лучше всего брать муку с высоким содержанием глютена. Постное тесто готовят для лапши, галушек, кнедликов, вареников с разнообразной овощной, фруктовой, крупяной начинкой. Например, для вареников подходит тесто при соотношении объемов воды и муки 1:3. Если клейковины недостаточно, добавляют соль, так как она тоже действуют на клейкость теста.

Во время постов изготавливают и дрожжевое тесто без яиц и молочных продуктов. Постная дрожжевая выпечка по сравнению с изделиями из теста с использованием молока и яиц, более крупнопористая и упругая (мякоть изделия при надавливании сразу возвращается к первоначальной форме), дольше не черствеет и не плесневеет.

Дрожжевое тесто постное. На 1 кг муки: 25–50 г дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

В стеклянной, керамической или эмалированной посуде соединяют дрожжи с 1/ 2стакана воды, затем добавляют еще 1/ 2стакана подсоленной воды и, помешивая, постепенно всыпают муку и вливают оставшуюся воду. Вымешивают тесто, скатывают его в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 1 ч в теплом месте.

Дрожжевое тесто постное с добавлением растительного масла. 7 г сухих дрожжей или 25 г живых дрожжей, 1 стакан воды, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3–5 ст. ложек растительного масла, приблизительно 3 стакана муки.

В глубокую посуду наливают теплую воду, добавляют дрожжи и сахар, размешивают до полного растворения, ставят в теплое место до образования высокой пены. В дрожжевую массу всыпают соль и вливают растительное масло, добавляют 1 стакан муки и размешивают ложкой. Всыпают второй стакан муки, снова размешивают, чтобы тесто стало густым (его становится трудно размешивать). На поверхность стола высыпают третий стакан муки, сверху выкладывают подготовленное тесто. Замешивают тесто, пока оно не станет гладким, но не будет липнуть к рукам (если тесто прилипает, то досыпают еще муки и снова замешивают тесто до получения нужной консистенции). Формируют шар из готового теста, накрывают его, оставляют до увеличения объема. Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его еще раз замешивают, опять накрывают пленкой и оставляют до следующего подъема. Затем используют для выпечки.

Постное дрожжевое тесто. 600 г муки, 1 стакан воды, 100 г растительного масла, 25 г дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.