А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Мусс из перца. 200 г обезжиренного творога, 1 желтый перец, 1 красный перец, 2 ст. ложки подсластителя, 1 л воды, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Очищают перец, нарезают вдоль и удаляют семена. Кладут в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Заправляют солью и перцем. Доводят до кипения и варят 10 мин. Сливают воду, откладывают 4 кусочка для украшения и нарезают их тонкими полосками. Остальной перец измельчают блендером. Полученное пюре варят на слабом огне 5 мин. Выкладывают в небольшую салатницу и остужают. Перед подачей на стол добавляют в пюре творог и украшают полосками перца. Посыпают зеленью петрушки.

Цветная капуста в яйце . 300 г цветной капусты, 2 яичных белка, соль.

Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия. Затем цветную капусту кладут в кипящую подсоленную воду. Варят 4–5 мин. Откидывают капусту на дуршлаг. Яичные белки слегка взбивают венчиком. Опускают каждое соцветие цветной капусты в яйцо и сразу обжаривают на разогретой сковороде с антипригарным покрытием, переворачивая капусту, чтобы яйцо поджарилось со всех сторон.

Обезжиренный сыр домашнего приготовления. 1 л обезжиренного молока, 1 кг обезжиренного творога, 3 желтка, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 / 2 ч. ложки соды.

Молоко наливают в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения. В кипящее молоко выкладывают творог. Варят, непрерывно помешивая, 10 мин. На дуршлаг выкладывают чистую марлю, горячую массу переливают через марлю в дуршлаг. Дают жидкости полностью стечь (это займет около 5 мин.). Творожная масса получится упругая и мягкая. Пока она остается горячей, ее перекладывают в кастрюлю. Добавляют туда 2 желтка, соду и соль. Все перемешивают и варят на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая в течение приблизительно 1 мин. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, значит сыр готов. Затем перекладывают сырную массу в тарелку, накрывают бумажным полотенцем, чтобы сыр не подсох. Когда сыр немного остынет, его заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник под пресс. Плотность сыра зависит от времени выдержки. Чем больше выдержка, тем плотнее сыр.

Гарнир из стручковой фасоли с овощами и грибами. 1 / 2 ч. ложки любого пищевого уксуса по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 / 2 ч. ложки сахара (или по вкусу), 400 г мороженых шампиньонов, 1 ст. ложка томатной пасты (или кетчуп по желанию), 1 свежий или замороженный помидор, 400 г замороженной или свежей стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 средняя морковь, соль по вкусу.

Лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Обдают помидоры кипятком и снимают кожицу, измельчают и добавляют к луку с морковью, перемешивают. Грибы нарезают пластинами, добавляют к овощам. Тушат вместе 5–7 мин.

Стручковую фасоль не размораживают, и сразу из морозильника кладут в сковороду. Перемешивают и тушат еще 7–10 мин. Солят, перчат по вкусу и готовят еще 10–12 мин. Затем добавляют 1 ст. ложку томата или кетчупа по вкусу, сахар и столовый уксус. Как только жидкость выпарится, добавляют мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, перемешивают и выключают огонь. Можно подавать сразу после готовки, но если блюдо немного постоит, то станет ароматнее.

Овсяная каша с ванилью и чиа . 4 ст. ложки обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 1 / 3 стручка ванили, 1 ч. ложка семян чиа, сахарозаменитель по вкусу.

Обезжиренное молоко разогревают в микроволновой печи в течение 30 сек на максимальной мощности. В емкость с молоком добавляют отруби и размешивают. Туда же кладут семена ванили. Затем добавляют сахарозаменитель и семена чиа. Ингредиенты перемешивают, смесь ставят в микроволновую печь на 1 мин., готовят на максимальной мощности.

Баклажаны в микроволновке. 2 баклажана средних размеров, 200 г постного куриного фарша из грудки, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 70 г тофу, соль, перец, рубленая петрушка.

Лук и помидор шинкуют тонкими полукольцами, перец нарезают полосками. Баклажаны нарезают вдоль, не прорезая до конца. Фарш солят, перчат, если необходимо, немного разбавляют нежирным молоком. Лук выкладывают ровным слоем на баклажаны, сверху раскладывают фарш. Блюдо ставят в микроволновую печь на полную мощность на 5 мин. Поверх куриного фарша распределяют равномерно помидоры и перец, прикрывают все крышкой и готовят еще 4 мин. Готовую закуску посыпают тофу, накрывают крышкой и еще на 1 мин. ставят в микроволновую печь. Готовые баклажаны оставляют на 5 мин. под закрытой крышкой, а затем подают, украсив петрушкой.