А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

В диете очень хорошо использовать мед, который содержит почти 100 различных полезных вещества, среди которых и углеводы – глюкоза и фруктоза (в основном). В меде много микроэлементов: медь, кремний, йод и другие, достаточно легко усваиваемые организмом. В меде находятся яблочная, лимонная и другие органические кислоты, большое количество витаминов. Особенностью, отличающей этот сладкий продукт, является то, что при его усваивании не требуется выработка гормона поджелудочной железы – инсулина, что нормализует обмен веществ, кроме того, фруктоза меда способствует кроветворению, помогая организму усваивать железо. Хорошее кровообращение служит профилактике осложнений язвенных заболеваний и ускоряет процесс заживления.Сахар – источник углеводов с высокой калорийностью. При этом он не обладает витаминами и минеральными веществами. Поэтому в диете его использование ограничено.

Содержание сахара в продуктах питания (г / 100 г продукта).

Содержание пектинов в пищевых продуктах (г / 100 г продукта).

Особенности диеты и кулинарные рецепты

Диетическое питание при язвенной болезни

Химический состав и калорийность диет:

• белки – 90–100 г;

• жиры – 90 г (30% растительные);

• углеводы – 400—420 г;

• соль – до 6 г;

• свободная жидкость – 1,5 л.

Энергетическая ценность – 2800—3000 ккал.

При язвенной болезни в детском возрасте назначают диету с повышенным содержанием белка: до 120 г, жира – 110 г, углеводов – 450 г. Энергетическая ценность – 3300 ккал.

Режим питания: 5–6 раз в день.

Диета № 1а

Наиболее строгая диета для больных, страдающих язвенной болезнью, заключается в максимальном щажении слизистой желудка от механических, термических и химических воздействий.

Примерное меню на день:

• Завтрак: паровой белковый омлет из 1 яйца со сливочным маслом; 1 стакан пастеризованного молока.

• Второй завтрак: 1 стакан киселя из шиповника или пастеризованное молоко.

• Обед: ½ стакана слизистого отвара из овсяных хлопьев, суфле из отварной трески, 1 стакан фруктового киселя.

• Полдник: 1 яйцо всмятку, отвар шиповника.

• Ужин: молочная каша из манки или крупы «Геркулес», 1 стакан киселя молочного или фруктового.

• Перед сном: 1 стакан молока или минеральной воды (боржоми, ессентуки № 17) без газа.

Первые блюда

Суп молочный на манной крупе.

4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1/6 ч. ложки сахара. Две трети стакана молока выливают в кастрюлю и добавляют воды, доводят до кипения, кладут сахар и немного соли. В кипящее молоко медленно засыпают манную крупу, постоянно помешивая. Доводят до полного разваривания крупы. Яйцо выбивают в отдельную емкость, отделяют четвертую часть, взбивают с молоком и осторожно вводят в суп, размешивают и варят, не доводя до кипения. Масло добавляют в готовый суп.

Слизистый суп из перловой крупы.

2 ст. ложки перловой крупы, 3 стакана воды. Крупу перебирают, моют, заливают холодной водой. Суп варят до полного разваривания крупы, добавляя воду при необходимости. Полученный отвар процеживают, крупу протирают через мелкое сито, солят. Из данного количества перловой крупы может получиться около двух стаканов слизистого супа.

Слизистый сладкий суп из перловой крупы.

2 ст. ложки перловой крупы, 3 стакана воды, 1/3 ст. ложки сахара. Крупу перебирают, промывают, заливают холодной водой, варят до полного разваривания. Затем отвар процеживают, крупу перетирают и кладут в отвар, солят, слегка остужают.

Слизистый суп из ячневой крупы.

2 ½ ст. ложки ячневой крупы, 3 стакана воды. Ячневую крупу перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до полного разваривания крупы, которую затем перетирают и кладут в процеженный отвар, солят. Этот суп считается более вкусным, если его остужают до температуры, ближе к комнатной.

Слизистый перловый суп.

2 ст. ложки перловой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ стакана воды. Крупу перловую перебирают, моют, варят до полной мягкости, затем протирают через сито с отваром, солят, взбивают, перед подачей заправляют сливочным маслом.