А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Суп-пюре из цветной капусты и картофеля.

4 соцветия цветной капусты, ½ стакана молока, 2 ч. ложки сливок, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 3 веточки зелени петрушки и укропа. Картофель моют, чистят, нарезают, варят до готовности, протирают вместе с отваром. Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, отваривают в слегка соленой воде, потом протирают и добавляют к картофельному отвару. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть желтка перетирают с растительным маслом, разбавляют нагретым молоком, перемешивают и вливают в суп, потом все вместе взбивают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют сливками.

Суп овсяный с овощами.

2 ст. ложки мелкой овсяной крупы, ½ моркови, ½ молодого кабачка, ½ картофеля, 50 г тыквы, ½ стакана молока, 1/4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 1 ч. ложка зелени укропа. Овсяную крупу засыпают в горячую воду, солят и варят до полной готовности. Овощи моют, чистят, нарезают, варят до мягкости и перетирают в пюре, затем смешанное пюре добавляют в овсяный отвар, туда же вливают молоко и доводят до кипения, затем посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.

Суп рисовый с тыквой.

1 ст. ложка риса, ½ стакана молока, ½ ст. ложки растительного масла, 100 г тыквы, 1 стакан воды, 1 ч. ложка зелени петрушки. Рис промывают, всыпают в нагретую воду и варят до полной готовности. Тыкву моют, чистят от кожуры, сердцевины отваривают в воде до мягкости, затем протирают, соединяют с рисом и отваром, солят, добавляют растительное масло, доводят до кипения. Посыпают нарезанной зеленью.

Суп с клецками.

1 стакан некислых ягод, 1 стакан воды, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки крахмала. Для приготовления клецек: 120 г творога, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо.

Ягоды промывают, выжимают сок. В соке разводят крахмал, вливают раствор в кипящую воду, добавляют сахар, затем охлаждают.

Готовят клецки: перетирают творог, в него вбивают яйцо, сахар, кладут в муку, все смешивают и готовят тесто. Из этого теста раскатывают пласт с толщиной один сантиметр, из него нарезают кусочки, затем варят их в кипятке 5 мин. После того как клецки всплывут, их вынимают, заливают ягодным супом.

Вторые блюда

Паровые зразы.

80 г постного мяса, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка топленого масла, 2 ст. ложки риса. Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку. Рис моют, варят в подсоленной воде, потом откидывают на дуршлаг. Полученный фарш разминают, формируя плоские лепешки толщиной 1 см, на которые сверху кладут готовый рис, перемешанный с маслом. Края мясных лепешек соединяют, зразы выкладывают в пароварку и готовят на пару около получаса.

Мясное пюре с овощами.

100 г постного мяса, ½ моркови, ½ картофеля, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки растительного масла. Мясо моют, очищают от хрящей, сухожилий, пленок, отваривают до готовности, прокручивают через мясорубку. Морковь и картофель моют, очищают, отваривают, перекручивают с мясом. Фарш солят, добавляют масло, сметану, вымешивают.

Рыбное пюре с картофелем.

100 г рыбного филе, 2 куска черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 картофель, 1 ст. ложка сметаны, веточка укропа, 1 ч. ложка молока. Картофель промывают, счищают кожуру, варят, готовый картофель разминают в пюре. Хлеб замачивают в молоке, отжимают жидкость. Филе рыбы моют, пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Яйцо моют, смешивают половину содержимого с молоком, взбивают, добавляют в фарш, солят, смешивают с картофельным пюре, формируют котлеты, выпекают в духовке. Перед подачей поливают сметаной, посыпают нарезанной зеленью.

Пудинг из куриной печени с овощами.

50 г куриной печени, ½ моркови, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла. Печень промывают, освобождают от пленок, жил, пленок, отваривают до готовности, пропускают через мясорубку. Морковь моют, чистят, отваривают, пропускают с печенью и сливочным маслом через мясорубку, солят, тщательно перемешивают.

Мясной рулет с омлетом. 120 г постного мяса, 1 ст. л. воды, 1 кусок черствого белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, ½ ст. ложки молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сливочного масла.

Мясо промывают, очищают от сухожилий и пленок, прокручивают через мясорубку. Хлеб замачивают в воде, отжимают, перемешивают с мясным фаршем, солят. Фарш выкладывают на дно формы, выравнивают его тонким слоем. Готовят омлет: яйцо моют, вбивают в молоко, взбивают и готовят на пару. Готовый остуженный омлет выкладывают на середину фарша, затем мясной рулет аккуратно сворачивают, ставят готовить на пару. Готовый рулет нарезают на порционные кусочки, которые смазывают сливочным маслом.