А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Соус молочный для десертов.

½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/4 ч. ложка пшеничной муки, 2 ч. ложки сахара, щепотка ванилина.

На основе молочного соуса, который готовят для вторых блюд, создают сладкий соус, влив в него сахар и ванилин, затем перемешивают.

Напитки и десерт

Компот из сладких груш.

3 груши, 2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара. Кипятят воду, добавляют сахар. Груши моют, очищают от кожуры, нарезают на дольки, затем кладут в кипящую воду и варят до разваривания груши. Затем отвар отцеживают, грушу протирают и соединяют с отваром, слегка остужают.

Кисель молочный. 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, 2/3 ч. ложки сливочного масла.

Молоко кипятят, всыпают в него крахмал, тщательно размешивают. Предварительно крахмал размешивают в холодной воде. Несколько минут варят до загустения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желтки перетирают с сахаром и сливочным маслом, добавляют в кисель и хорошо размешивают, доводят до кипения при размешивании и остужают.

Кисель молочный с сиропом.

1 стакан молока, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Для сиропа: 1 ч. ложка ягод (свежих или замороженных), 1 ч. ложка сахара. Молоко нагревают, растворяют в нем сахар, размешивают, вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой. Дальше кисель варят на медленном огне еще несколько минут. Затем кисель посыпают сахаром и охлаждают. Ягоды моют, припускают в малом количестве воды с сахаром. Перед подачей в кисель добавляют сироп.

Кисель малиновый.

2 ст. ложки малины, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды. Ягоду перебирает, промывают и протирают через сито, под сок подставляют стеклянную посуду, сок ставят в холодильник. Жмых от малины засыпают сахаром, выкладывают в кипяток и варят несколько минут. Затем массу снова протирают и смешивают с отваром, туда же добавляют картофельный крахмал (предварительно разбавленный водой), тщательно перемешивают и снова кипятят, в горячий кисель вводят малиновый сок.

Кисель из сладкого крыжовника.

2 ст. ложки спелого крыжовника, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды. Ягоды перебирают и моют, протирают через мелкое сито. Сок ставят в холодильник, а жмых заливают кипятком, добавляют сахар и варят несколько минут, затем отвар процеживают, в него добавляют разведенный крахмал, перемешивают, вливают сок.

Кисель овсяный.

1 стакан мелких овсяных хлопьев, 1 стакан воды, 1 ломтик хлеба. Овсяные хлопья заливают теплой водой, добавляют хлеб, накрывают полотенцем сосуд, держат в теплом месте. Смесь процеживают через мелкое сито, добавляют еще воды, солят и доводят до кипения, затем разливают в порционную посуду. С овсяным киселем подают сливочное масло или молоко.

Крем сметанный.

3 ст. ложки нежирной сметаны, 2 ст. ложки ягод (свежих или мороженых), 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки желатина. Желатин настаивают в кипяченой воде, затем растворяют, нагревая на водяной бане. Сметану взбивают. Ягоды моют, припускают в небольшом количестве подслащенной воды, протирают, чтобы получить кашеобразную кашицу. Ягодное пюре смешивают со сметаной и желатином.

Крем манный.

1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара. Молоко соединяют с водой, кипятят, всыпают, постоянно помешивая, манную крупу, варят до полного размягчения крупинок. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, половину желтка растирают с сахаром и маслом, добавляют в кашу и перемешивают. Крем взбивают, пока смесь не остынет.

Желе из чая.

1 ч. ложка чая черного байхового, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан воды. Кипятят воду и заваривают чай, настаивают 10 мин., потом процеживают. Чай кипятят, добавляют сахар, желатин (уже замоченный и растворенный на водяной бане), все вместе тщательно перемешивают, разливают по формочкам и остужают.

Сливовый самбук.

2 сладкие сливы, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки желатина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды. Сливы моют, разрезают пополам, вынимают косточки, заливают горячей водой и варят, пока они полностью не разварятся, затем перетирают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают в пену. В пюре из слив добавляют взбитый белок, постоянно перемешивая. Готовят желатин, вливают его в сливовую смесь, все вместе взбивают блендером, затем раскладывают в формочки и слегка охлаждают.