А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Картофельный пудинг с судаком.

100 г филе судака, 1 яйцо, ½ клубня картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока. Картофель моют и очищают, разрезают и варят до готовности. Филе рыбы моют и отваривают. Затем перекручивают вместе с вареным картофелем. В массу вливают молоко, вымешивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют белок и желток. Сначала в массу вводят желток, затем взбивают белок и также вмешивают в фарш. Потом смесь солят, еще раз вымешивают в однородную массу. Выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.

Паровой омлет с творогом.

2 яйца, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки нежирного творога, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток растирают с сахаром, туда же добавляют перетертый нежирный творог. Форму ставят на водяную баню. Другой желток смешивают с молоком, белки взбивают, вводят в молочно-желточный раствор, перемешивая. К массе добавляют муку, вымешивают, выливают в форму, закрывают крышкой. После того как омлет станет плотным, на него выкладывают желточно-творожную массу и продолжают готовить еще 10 мин.

Каша протертая молочная гречневая.

2 ст. ложки гречневой крупы, ½ стакана воды, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка. Гречку перебирают, моют, заливают горячим молоком, солят и варят до полного размягчения. Затем крупу протирают через сито, сластят, напаривают под закрытой крышкой еще несколько минут на малом огне. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.

Каша протертая молочная рисовая.

2 ст. ложки рисовой крупы (круглой), 3 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока. Рисовую крупу промывают, высыпают в кипящую воду, варят до полного размягчения крупы, солят, перемешивают, добавляют разогретое молоко и продолжают варить еще несколько минут. Рис протирают через сито, добавляют сливочное масло и подают.

Рисовая каша с яичным желтком.

2 ст. ложки рисовой крупы, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо. Рисовую крупу промывают, заливают горячей водой, варят до полного разваривания, затем протирают через сито, солят, перемешивают и оставляют напариваться под закрытой крышкой. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток растирают со сливочным маслом и сахаром, добавляют в кашу и перемешивают.

Каша рисовая с абрикосом.

2 ст. ложки рисовой крупы, 1 ст. ложка воды, 2 абрикоса, 1/3 ч. ложки сливочного крестьянского масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара. Рис моют и размалывают в кофемолке, затем всыпают в кипящее молоко, перемешивают, варят до полной готовности, добавляют сахар и немного соли. Абрикосы моют, заливают кипятком на несколько минут, протирают через сито, абрикосовую массу добавляют к рисовой кашей и перемешивают, а также добавляют сливочное масло.

Каша манная с морковью.

½ ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки морковного сока, 3 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сахара. В воду добавляют молоко и кипятят, затем, перемешивая, всыпают в жидкость и варят около 15 мин. на малом огне, постоянно помешивая, затем добавляют сахар, сок, слегка солят, перемешивают и заправляют сливочным маслом.

Каша из толокна.

½ ст. ложки толокна, 2 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара. Молоко доводят до кипения, в него всыпают толокно, постоянно перемешивая. Толокно предварительно разводят в холодной воде. Варят до готовности, помешивая, сластят, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.

Манное суфле.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарного песка. Молоко разводят водой и доводят до кипения, в смесь всыпают манную крупу, варят, помешивая, около 20 мин., затем солят и добавляют сливочное масло, сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка также добавляют к смеси, туда же вводят взбитый белок и снова вымешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару около получаса.

Соусы

Соус молочный для вторых блюд.

½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки пшеничной, ½ ч. ложки сахара.

В муку вливают горячее молоко, вымешивают, добавляют масло. Смесь взбивают, чтобы не было комков. Соус варится до густого состояния, добавляют сахар и соль, снова перемешивают и доводят до кипения.