А. Синельникова - 190 рецептов для здоровья гипертоника

Другой хорошей начинкой для вареников будет картофельное пюре с жареным луком, а также с грибами или молодой крапивой (крапиву надо нарезать, обжарить 5 минут и смешать с дроблеными грецкими орехами).

Ленивые голубцы.

2/3 стакана риса, 500—600 г капусты, 700—800 г рыбы, 1 луковица.

Для соуса: 500 мл 0,5%-ного молока, 4–5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки.

Рис сварить в подсоленной воде, воду слить. Капусту мелко нарезать и на 2–3 минуты залить кипятком (можно прогреть капусту в печи СВЧ в течение 4–5 минут). Для приготовления фарша надо взять рыбу, пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить и перемешать. Затем к фаршу добавить почти всю капусту (кроме 1–2 горстей) и так же тщательно перемешать. Из получившейся массы слепить большие котлеты и хорошенько оббить их, чтобы они были плотные, обвалять их в панировочных сухарях и немного обжарить их на сковороде с раскаленным растительным маслом только до образования корочки. Затем котлеты надо переложить на глубокий противень, на дно которого предварительно насыпать оставшуюся капусту. Для соуса смешать молоко с 4–5 ложками томатной пасты и 1 ст. ложкой муки, хорошо развести муку, чтобы не было комочков, и подогреть на плите. Получившимся соусом залить котлеты и поставить в горячую духовку на 40—50 минут.

Очень ленивые голубцы.

500 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 3–4 ст. ложки томатной пасты, 500 г рыбы, 1 луковица, ½ стакана риса, соль, специи.

Мелко порубить белокочанную капусту, потушить ее с растительным маслом, томатной пастой, солью и специями в небольшом количестве воды в течение 20—30 минут. Затем в капусту добавить пропущенный через мясорубку рыбный фарш (500 г рыбы, 1 луковица, соль, перец) и полстакана невареного риса, хорошенько перемешать и продолжать тушить еще 20—30 минут.

Гарнир из овощей в горшочке.

Смесь любых овощей (картофель, капуста, морковь, зеленый горошек из банки, перец, помидоры, лук и т. д.), полстакана молока на 1 горшочек, соль, специи по вкусу.

Все овощи покрошить, залить молоком, добавить соль, перец (любой), зелень, приправы – по вкусу.

Выложить смесь овощей в порционные горшочки, накрыть крышкой и поставить в духовку. Томить на среднем огне около часа.

Плов с курицей.

700—800 г куриного филе без кожи, 150 мл растительного масла, 3–4 моркови, 3–4 луковицы, 500—600 г риса, специи.

Куриное филе без кожи нарезать на кусочки по 3–4 см и обжарить в растительном масле на дне глубокой кастрюли с толстыми стенками (лучше всего воспользоваться традиционным казаном для плова) в течение 5 минут. Затем к мясу добавить нарезанную соломкой морковь и лук, а также смесь специй (барбарис, зира, шафран, тмин, красный перец) и соль. Перемешать все, обжаривать еще 5 минут, а затем залить водой так, чтобы она с небольшим запасом покрывала продукты. Варить еще минут 10. За это время тщательно промыть рис (промывать надо холодной водой, меняя ее не менее 10 раз, а последний раз залить рис горячей водой, дать постоять минут 5 и воду полностью слить). Выложить рис в кастрюлю поверх курицы, не перемешивая. Рис разровнять, залить водой, чтобы она на 2 пальца покрывала его, и варить на сильном огне. Когда вода выкипит, рис собрать горкой к середине, накрыть плотной крышкой и полотенцем и держать 40 минут на самом медленном огне. После этого содержимое кастрюли перемешать и можно подавать на стол. Надо помнить, что такой куриный плов будет немного белее, чем традиционный мясной, но не менее вкусный.

Паэлья с курицей.

500—600 г куриного филе, 1 луковица, 250—300 г риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, специи.

Куриного филе нарезать кубиками по 2–3 см, мелко нашинковать луковицу и обжарить курицу и лук в растительном масле на небольшом огне 10—15 минут. В сковороду высыпать рис, перемешать, залить 3 стаканами воды и добавить томатную пасту. Посолить, положить специи (черный молотый перец, шафран, карри, мускатный орех). Довести все до кипения и держать 5 минут на сильном, а затем еще 10—15 минут на медленном огне. После этого сковороду снять с огня, накрыть фольгой, а сверху – полотенцем. Дать настояться 5–7 минут и подавать на стол.

Паэлья с морепродуктами.

1 пакет замороженной смеси морепродуктов, 1 луковица, 250—300 г риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки томатной пасты, соль специи.

Взять пакет замороженной смеси морепродуктов, разморозить их на сковороде и обжарить с луком. В сковороду высыпать рис, перемешать, залить 3 стаканами воды и добавить томатную пасту. Посолить, положить специи (черный молотый перец, шафран, карри, мускатный орех). Довести все до кипения и держать 5 минут на сильном, а затем еще 10—15 минут на медленном огне. После этого сковороду снять с огня, накрыть фольгой, а сверху – полотенцем. Дать настояться 5–7 минут и подавать на стол. Читать дальше