А. Синельникова - 190 рецептов для здоровья гипертоника

Что уж говорить, не всегда получается придерживаться правил. Часто бывает просто некогда что-то готовить или помнить о всевозможных предосторожностях сердечной диеты. Специально для такого случая мы собрали рецепты полезных и вкусных блюд без холестерина, которые прекрасно дополнят и праздничный стол, и уютный семейный ужин.

Равиоли с крапивой.

Для теста: 250 г муки, 50 г манной крупы, 3–4 яичных белка, по 1 ст. ложке растительного масла и воды, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 1 средняя луковица, 200 г свежей крапивы, соль, перец, 3 средние картофелины. Для теста смешать муку, манную крупу, яичные белки, по 1 ст. ложке растительного масла и воды, соль. Перемешать, хорошо замесить и убрать на 30 минут в холодильник.

Для начинки мелко нарезать среднюю луковицу и обжарить ее на сковороде в растительном масле в течение 1 минуты. Свежую крапиву обдать кипятком, как следует промыть, нарезать, добавить к луку, посолить, поперчить, слегка обжарить, затем переложить в миску, остудить и поставить в холодильник. Отварить средние картофелины, очистить, размять и добавить к крапиве и луку. Тесто достать из холодильника, раскатать тонким слоем. При помощи стакана вырезать из теста кружочки, положить в каждый из них по 1 ч. ложке фарша, сложить пополам, а края защипать. Дать равиоли немного подсохнуть, а затем положить в подсоленную кипящую воду и варить, пока не всплывут. Выложить равиоли на тарелку и полить соком, оставшимся после жарки грибов.

Курица в вине.

4 куска куриного филе без кожи, 200—250 г шампиньонов, 1 ст. ложку муки, соль, перец – по вкусу, 400—500 мл красного вина, 50 мл коньяка.

Куски куриного филе без кожи немного обжарить на растительном масле. Затем курицу снять со сковороды, а на ней обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Положить обратно курицу, посолить, поперчить, насыпать муку и нарезанный кольцами лук. Все перемешать, залить сухим красным вином и коньяком и кипятить на медленном огне 15 минут. В качестве гарнира подойдет вареный или тушеный картофель.

Курица под луковым соусом.

1 кг куриного филе без кожи, специи, 2–3 крупные луковицы.

На дно кастрюли налить немного растительного масла или просто воды. Положить туда несколько кусков куриного филе без кожи, добавить специи (смесь перцев, карри, шалфей, розмарин), а сверху положить нарезанный толстыми кольцами лук. Лука надо взять побольше, так, чтобы он в два-три слоя закрывал курицу. Теперь кастрюлю надо закрыть крышкой и надолго оставить на медленном огне. Готовиться все должно часа 2–3. Лук дает сок, под которым курица становится особенно нежной. А сам лук можно использовать вместо гарнира.

Макароны с грибами под томатно-молочным соусом.

Упаковка макарон-каннеллони (крупные макароны для фарширования), 250—300 г куриного филе, 300 г грибов, 100 г шпината, немного сухой зелени, карри. Для соуса: 300—400 мл 0,5%-ного молока, 3–4 ст. ложки томатной пасты, 2–3 ст. ложки муки.

Для фарша куриное филе, грибы и шпината пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного сухой зелени, карри. Фарш обжарить в небольшом количестве растительного масла. Можно покрошить в него пару ломтиков хлеба. Полученным фаршем начинить каннеллони и уложить их на небольшой противень с высокими бортами, на дно которого предварительно надо насыпать немного муки. Укладывать каннеллони надо ровными рядами («голова к голове»), чтобы фарш не вытекал. Теперь готовим соус. Для этого надо в небольшую кастрюлю налить молока, добавить томатную пасту, муку, тщательно помешивая, нагревать до того момента, как соус немного загустеет. Полученным соусом залить каннеллони и поставить в разогретую духовку примерно на 30 минут (точное время указано в инструкции на упаковке макарон).

Вареники с капустой и грибами.

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 200 г грибов, 1 луковица.

Из муки, стакана теплой воды растительного масла и щепотки соли приготовить крутое тесто. Для начинки надо взять белокочанной капусты, нашинковать ее и потушить. Мелко нарезать грибы (шампиньоны или вешенки) и луковицу и обжарить их в растительном масле, а затем добавить к ним тушеную капусту. Из тонко раскатанного теста вырезать кружки, положить в них начинку, залепить и положить в кипящую подсоленную воду. Варить примерно 5 минут после того, как вареники всплывут. Перед подачей на стол можно их полить растительным маслом.

Читать дальше