Жаклин Лондон - Дрессинг-код и другие мифы о диете. 11 научно обоснованных способов есть больше, напрягаться меньше и любить свое тело

Внесу ясность: эту книгу не нужно воспринимать как орудие обличения тех, кто использует науку для повышения рейтинга ленты новостей или увеличения количества кликов. Но важно помнить, что не все научные «достижения», о которых вы слышите изо дня в день, равнозначны. Поскольку не все мы ученые, нам не всегда легко понять , какие из этих открытий признаны в научном сообществе, а какие остаются спорными или представляют собой новые, никем не проверенные идеи.

Другая наша ошибка заключается в том, что, услышав о поразительных выводах ученых, мы отбираем только часть данных, из которых старательно выстраиваем собственную, просто потрясающую теорию. Если сделать то , то получишь это , верно? На самом деле все не так просто. Наглядный пример: использование слова «детокс» в контексте обсуждения проблем питания и биологии. ( Круг замкнулся! )

Исключение продукта — еще одно модное понятие, которым сейчас злоупотребляют, а его настоящее значение просто неизвестно. Элиминационные диеты бывают действительно полезными, но совсем не по тем причинам, о которых твердит интернет. Элиминационная диета – устранение наиболее распространенных аллергенов из всего, что вы едите и пьете каждый день, и затем их постепенное возвращение в рацион, чтобы можно было точно определить, какой продукт, группа продуктов или конкретное вещество ( биогенный элемент ) в этом рационе питания является «нарушителем спокойствия». С учетом биохимических процессов можно сказать, что элиминационная диета помогает определить специфические триггеры иммунной реакции вашего организма, например аллергии на продукты, от которых вам становится плохо, или непереносимости того, что не усваивается организмом. Элиминационные диеты часто используются в качестве исследовательского инструмента, который помогает врачам – гастроэнтерологам, аллергологам, иммунологам и диетологам – (а вместе с ними и вам ) диагностировать аллергию или непереносимость определенных продуктов, что может занять как несколько дней, так и несколько недель или даже месяцев ! Но использовать элиминационные диеты для похудения? Конечно, вы можете вначале сбросить вес, особенно если откажетесь от обжаренных во фритюре палочек моцареллы только ради того, чтобы выяснить, насколько хорошо вы переносите лактозу или глютен. Но любая потеря веса объясняется исключением из рациона определенных типов продуктов , а вовсе не тем , что в вашей пище содержится определенное химическое соединение (в нашем случае лактоза или глютен ), из-за которого вы будто бы растолстели! Когда мы упускаем из виду это небольшое, но важное различие, тогда-то мы и наживаем себе кучу неприятностей, стараясь избавиться от лишнего веса, и далеко уходим в сторону от того, что в конечном счете и есть наша цель, – устойчивое снижение веса (иначе говоря, успешное похудение, которое со временем должно превратиться в поддержание нормального веса ).

Исследования показали, что повторяющиеся периоды ограничений порождают циклические изменения веса и развитие серьезной зависимости от диеты: вы зацикливаетесь на диете, постоянно следите за тем, как вес скачет туда-сюда более чем на 10 %, и это полностью переворачивает представления о рациональном питании, попросту уничтожает ценность всего того, что мы раньше знали о здоровой пище. Зависимость от диеты по-своему тоже вызывает привыкание и потенциально опасную привычку: на любой диете, ограничивая потребление пищи (или калорий), мы худеем. Со временем вы заметите, что чем больше теряете вес, тем медленнее происходит обмен веществ, из-за чего становится все сложнее снижать вес. А что будет, если мы продолжим есть столько, сколько привыкли? Тогда нас ожидает возврат к состоянию, которое в лучшем случае вызывает у нас чувство беспокойства, а в худшем – провоцирует появление всяких метаболических и психологических осложнений! Чем дольше скачет вес, тем больше сбивается обмен веществ, и в конце концов организм взбунтуется и потребует оставить его, ради всего святого, в покое . А это со временем усложнит как потерю, так и поддержание веса. И дело не только в том, что люди, попавшие в зависимость от диеты и страдающие циклическим изменением веса, с большей вероятностью станут жертвами депрессии, в долгосрочной перспективе они начнут заметно прибавлять в весе, а вовсе не худеть.