Сергей Бадюк - Шанти-практика - 60 дней тренировок, которые изменят жизнь навсегда

Во-вторых, вода должна быть слабощелочной. При заваривании чая слабощелочной водой настой приобретает более насыщенный вкус.

1. Горячий аромат.Вкушение горячего аромата призвано помочь нам определить, является ли аромат правильным, а также узнать силу аромата данного чая.

Именно в горячем состоянии легче всего распознать посторонние запахи. А это может быть запах прелости, постороннего дыма, запах изменивших свои свойства эфирных масел и т. д. Все это следствие неосторожности и недосмотра в процессе обработки или хранения.

2. Теплый аромат.Это когда температура напитка опускается до 40–50 градусов.

Разнообразие ароматов различных видов чая поражает воображение. Подобно тому, как на этапе появления почек, раскрывания цветов и созревания плодов одно и то же вишневое дерево имеет совершенно разные запахи, так и чай с различной степенью ферментации источает абсолютно разные ароматы.

3. Холодный аромат.Наличие холодного аромата позволяет нам судить о стойкости запаха данного чая. Чай высокого качества даже после того, как напиток остывает, продолжает проявлять нежный, долго сохраняющийся аромат.

Как правило, горячий аромат хорошего чая достаточно ярок, в холодном же состоянии он становится тонким и нежным, отдающим свежестью и не содержащим каких-либо посторонних примесей.

Если процесс ферментации (окисление чайного листа) был выполнен или завершен неправильно, то приятный в горячем состоянии аромат в охлажденном состоянии проявит недостатки данного чая, а может быть, и исчезнет вовсе.

То, что мы привыкли понимать под словом «чай», – это продукт, который получается после довольно сложного процесса обработки исходного материала, а именно листьев и почек, собираемых с чайного дерева или куста. Свежесобранные листья и почки называют сырцом или поэтично «чайным изумрудом» – чха цин. Сырец, прошедший основные этапы обработки, называется «черновой чай», или мао ча. И наконец после того, как «черновой чай» проходит конечную фазу обработки, он превращается в тот самый чай, или «чайный лист» – чха е.

Прежде всего в чае имеются дубильные вещества, которые придают ему характерный терпкий вкус. В среднем их сочетание в чайном листе составляет от 8 до 30 процентов, являясь основной составляющей всех находящихся в чайном растворе веществ. Они представляют собой сложную смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных.

Кофеин в соединении с танинами, а также теакатехины обладают свойствами витамина Р (биофлавоноиды), который обладает капилляроукрепляющим и гипотензивным (снижающим давление) действием, стабилизирует коллаген сосудистых стенок, способствует лучшей активности витамина С (аскорбиновой кислоты). Благодаря танину чай для человека является основным поставщиком витамина Р.

Количественное содержание эфирных масел в чае незначительно (0,006 процента в сухом чайном листе), но именно благодаря им мы можем наслаждаться ароматом чая. Конечно, аромат нам приятен сам по себе, но вещества, вызывающие его ощущение, действуют определенным образом на нашу центральную нервную систему, создавая особый эмоциональный фон.

При изготовлении чая из свежего листа часть масел разрушается, но часть их создается заново, именно поэтому можно, используя разные технологии приготовления, получать с одного куста чаи с разными ароматами.

Главным чайным алкалоидом является кофеин, однако в чае он соединен с дубильными веществами (танинами) и образует теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимулируя умственную деятельность и обостряя процесс мышления. Содержание его в чае – от 1 до 4 процентов. Стоит заметить, что теин образуется в чайных листьях в процессе роста и развития растения, поэтому его содержится больше в качественных сортах зеленого чая молодого сбора.

Кроме теина, чай содержит незначительное количество других алкалоидов, например теобромин и теофиллин, которые обладают сосудорасширяющим и мочегонным действием. Однако, кроме полезных алкалоидов, чай содержит вредный алкалоид гуанин, который может выйти в настой при длительном подогревании заваренного чая.