Лика Шахматова - Кето-кулинария. Формула здоровья

Легкий воздушный тортик а-ля «Птичье молоко» для сладкоежек, но без сахара и с низким содержанием углеводов. А муки здесь нет никакой, потому что десерт сделан без коржа.

Ингредиенты:

200 мл сливок, 33–35 %-х, охладите перед применением

250 г сметаны 20–25 %-й

200 г малины

120 г молока или сливок (нутриенты подсчитаны для молока)

1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу

14 г желатина

100 г эритрита

Для глазури:

100 мл воды

1 ч. л. кокосового масла

5 ст. л. молока

6 г желатина

2 ст. л. какао

1–2 ч. л. подсластителя

Приготовление:

14 г желатина залить 120 граммами молока и оставить на 15–20 минут.

Прогрейте желатин с молоком на среднем огне до растворения желатина и оставьте остужаться.

Сметану смешайте с сахарозаменителем и ванилином/ванильным экстрактом и перемешайте венчиком, чтобы сахарозаменитель растворился.

Отдельно взбейте охлажденные сливки до пышной массы.

Добавьте сметану и охлажденный желатин и взбивайте еще около 30–60 секунд – только чтобы все ингредиенты смешались.

Залейте смесь в форму 18x18 и поставьте в холодильник.

Для глазури смешайте желатин с 5 ложками молока, когда немного разбухнет, поставьте на средний огонь и прогрейте до полного растворения желатина.

Соедините какао, подсластитель, масло и воду и хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Немного остудите и добавьте в смесь какао желатин.

Все перемешайте и остудите при комнатной температуре.

Когда тортик схватится, полейте его глазурью и уберите в холодильник на 4–5 часов.

Готовый торт украсьте шоколадной стружкой.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (75 г):

Калории 126 ккал | Белки 2,03 г | Жиры 11,28 г | Углеводы 6,01 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 5,91 г | Калий 133 мг | Магний 9 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 167 ккал | Белки 2,69 г | Жиры 14,97 г | Углеводы 7,98 г | Клетчатка 0,2 г | Чистые углеводы 7,78 г | Калий 176 мг | Магний 12 мг

Мусс делается примерно из тех же ингредиентов что и желе, но, в отличие от желе, взбивается. Поэтому получается пышным и легким. Перед взбиванием мусс охлаждают до 30–35 градусов. Если готовите небольшое количество порций, взбивать можно венчиком.

Время:5–6 часов

Порции:3

Ингредиенты:

200 мл сливок, 33–35 %-х

100 г свежей или замороженной ежевики

100 г свежей или замороженной голубики

1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу

10 г желатина

1 ст. л. подсластителя

несколько ягод и листики мяты или тархуна для украшения

Приготовление:

Желатин залейте 60 граммами сливок и оставьте минут на 10–20 для набухания.

После того как желатин разбухнет, нагрейте его на водяной бане, чтобы распустить, затем отставьте.

Ягоды раздавите и смешайте с охлажденным желатином, подсластителем и 40 мл сливок.

Поставьте в холодильник на 30 минут.

Когда ягодная смесь схватится, взбейте ее в пышную массу.

Разлейте по формам и уберите в холодильник на 4–5 часов.

Оставшиеся 100 мл охлажденных сливок взбейте в густой крем, можно их немного подсластить.

Выложите взбитые сливки поверх мусса с помощью кондитерского мешка или просто ложкой.

Украсьте ягодами ежевики и голубики и листиками мяты или тархуна.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (137 г):

Калории 265 ккал | Белки 2,12 г | Жиры 24,94 г | Углеводы 10,37 г | Клетчатка 2,6 г | Чистые углеводы 7,77 г | Калий 130 мг | Магний 13 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 194 ккал | Белки 1,55 г | Жиры 18,25 г | Углеводы 7,59 г | Клетчатка 1,9 г | Чистые углеводы 5,69 г | Калий 95 мг | Магний 10 мг

Да! Вам не понадобится даже сливочный сыр для данного рецепта! Он делается из доступной всем сметаны и сливок! Малину, кстати, можно и вовсе не добавлять, если боитесь большого количества углеводов, но я думаю, что горстка малины будет в самый раз. На фото, конечно, не горстка, а чуть побольше – две горстки, но это просто чтобы было красиво. Короче говоря, малина – это тот ингредиент, количество которого можно регулировать по вкусу, как и подсластитель. Что касается смородины, то тоже на ваше усмотрение. Можно совсем без нее обойтись. Она красивая, поэтому я использовала ее в качестве украшения, но сама я ее не ела, с ней справились другие поедатели торта. Кстати, если будете делать этот торт для посиделок с друзьями или родственниками, им вовсе даже необязательно знать, что это кето-торт. А сами они ни за что не догадаются.