Лика Шахматова - Кето-кулинария. Формула здоровья

Время:60 минут

Порции:12

Ингредиенты:

100 г кедровой муки

4 больших или 5 средних яиц, разделите на белки и желтки

100 мл молока

50 мл растительного масла

1 ч. л. псиллиума (по желанию)

1 ч. л. соды

⅔ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока или вовсе не использовать

½ ч. л. ксантановой камеди (по желанию)

щепотка соли

2 ст. л. семян подсолнечника (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Просейте кедровую муку.

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.

Добавьте к яичным желткам молоко, масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.

Добавьте в тесто треть яичных белков с помощью миксера или венчика и вмешайте их в тесто.

Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто с помощью лопатки.

Добавьте оставшуюся часть белков и также аккуратно вмешайте в тесто.

Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.

Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой.

Выпекайте 30–40 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.

Остудите хлеб.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб, испеченный в форме размером 22х11 см, на 12 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 42 грамма. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.

Количество нутриентов на одну порцию (42 г):

Калории 98 ккал | Жиры 6,4 г | Белки 6,83 г | Углеводы 4,08 г | Клетчатка 0,2 г | Чистые углеводы 3,88 г | Калий 197 мг | Магний 32 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 236 ккал | Жиры 15,38 г | Белки 16,42 г | Углеводы 9,81 г | Клетчатка 0,4 г | Чистые углеводы 9,41 г | Калий 473 мг | Магний 76 мг

Предположим, попали вы на необитаемый остров. А там одни кедры растут. Сначала вы, конечно, взгрустнете. Но если подумать, то вам очень даже повезло. Из кедровых орехов, которые едят и так просто (ну, вы знаете), можно сделать много чего вкусного. Например, кедровое масло, кедровую муку и кедровое молоко. Так что не спешите роптать на судьбу. Опять же, пока вы не научились охотиться, вы вполне можете обойтись кедровыми орехами. Но даже и тогда, когда будете добывать себе мясо, кедровые орехи, масло из них, мука и молоко вам не помешают.

Вот вам рецепт. Это очень-очень вкусный и полезный хлебушек из кедровой муки. Конечно, в нем используются и другие продукты, такие как яйца, масло. Яйца тоже придется научиться добывать. Сначала вы можете попробовать простенькие лепешки, в составе которых будет только кедровая мука и вода. Ориентируйтесь на рецепт льняных хашбраунов. А когда у вас будут и другие ингредиенты, то можно испечь уже и этот хлеб. Пока вы не на острове, можете тренироваться на готовой кедровой муке.

В этом рецепте используется способ разделения яичных белков и желтков. Это позволяет сделать тесто более воздушным.

В этом рецепте есть масло, поэтому текстура хлеба более плотная, чем у кексов. Зато и нутриентов практически идеальное соотношение для кето-диеты. Еще в рецепте есть дрожжи. Они там добавлены не для того, чтобы пытаться поднять тесто. В этом тесте нет ни глютена, ни сахара, поэтому никакие дрожжи работать не будут. Здесь они выполняют другую функцию – немного нивелируют яичный вкус и добавляют хлебного вкуса. Лично меня не смущает яичный вкус. Но оказывается, есть такие люди, которым не нравится, когда яичный вкус сильно выделяется. Если вы относитесь к таким людям, то можете положить дрожжи. Но это необязательный ингредиент. Еще один способ смягчить яичный вкус – добавить жидкой стевии (3–4 капли). Но должна вам сказать, что, во-первых, кедровая мука имеет ярко выраженный аромат, и вкус яиц чувствуется не так сильно; во-вторых, используйте или дрожжи, или стевию; в-третьих, и то, и другое – необязательные ингредиенты. И еще один дополнительный ингредиент – клетчатка. При кето-диете иногда не хватает клетчатки, поэтому ее можно добавлять в выпечку, как в этом рецепте.

Время:60 минут

Порции:12

Ингредиенты:

140 г кедровой муки

6 яиц, разделите на белки и желтки