Борис Стрельцов - Хранение цветов

За рубежом, в особенности во Франции и Японии, находит применение метод комбинированного хранения в холоде с предварительным охлаждением путем вакуумирования цветочной продукции, заложенной в тару (пленочные упаковки, картонные коробки с пропиткой и др.).

Согласно технологии, например, срезанные цветы в полуроспуске или черенки загружают сразу после сбора в специальную камеру, где подвергают вакуумированию с разрежением 6–7 мм рт. ст. (0,8–0,9 кПа). Это позволяет за 20–30 мин равномерно по всей массе продукции снизить ее температуру от комнатной до температуры холодильного хранения. Несмотря на достаточно быстрое охлаждение, появление конденсата и капельной влаги на цветах и черенках исключается, что снижает вероятность возникновения микробиологической порчи их, а также физиологических повреждений. После предварительного вакуумного охлаждения продукцию направляют на последующее холодильное хранение или транспортируют к месту реализации.

Система предварительного вакуумного охлаждения позволяет за 5—10 мин снизить температуру 4–5 кг срезанных цветов хризантем, гвоздик и роз, упакованных в перфорированные пленочные пакеты, с 17 до 0–1 °C при влагопотерях продукции 1–2,5 %.

Длительность последующего хранения срезанных цветов в холоде в 1,5–2 раза выше по сравнению с традиционным холодильным хранением сухим способом.

Снятые с хранения цветы полностью распускаются в вазе и сохраняют свою устойчивость при комнатной температуре в течение 5–7 дней.

Одним из новых и перспективных методов хранения растительной, в том числе и цветочной, продукции является способ аэроозонной обработки, разработанный в последние годы (Рукавишников, 1983; Стрельцов, 1984). Способ применим как при сухом, так и при влажном хранении срезанных цветов и черенков. Он эффективен также при хранении луковиц, клубнелуковиц и корневищ.

Розы в теплице

В основу способа положена особенность озона оказывать антисептическое, фунгицидное, бактерицидное и дезодорирующее действие на обрабатываемый материальный объект (Колодязная, 1974, Schwarzbach, 1982). Существенное преимущество озона при хранении растительной продукции заключается в том, что он служит активным разрушителем этилена (см. главу 1).

Для хранения цветочной продукции применяют предварительную аэроозонную обработку емкостей для цветочного материала, а также обработку продукции в процессе хранения. Такую обработку можно проводить путем непосредственной подачи аэроозонной газовой смеси в емкость или в массу подготавливаемой для хранения продукции.

В комнатных условиях в сухом и чистом воздухе распад озона идет достаточно медленно. За 10 ч его концентрация плавно падает лишь в 1,5 раза. При понижении температуры устойчивость озона к распаду увеличивается.

Предварительная обработка полимерных пленочных упаковок с последующим размещением в них срезанных цветов и черенков и хранением с открытой горловиной в холоде (1–6 °C) показала, что озон способствует сохранности продукции за счет антисептирующего действия внутри емкости. Результаты хранения срезанных цветов в полуроспуске и стеблевых черенков гвоздики ремонтантной по сравнению с хранением без обработки улучшаются в 1,3–1,5 раза в зависимости от сорта. Тормозится развитие грибных заболеваний цветочной продукции. В то же время при экспозиции более 30 с и концентрации озона в аэроозонной смеси свыше 1,5 мг/м 3происходит изменение окраски лепестков цветочных бутонов (обесцвечивание, а в ряде случаев «ожог» остаточным озоном). Наиболее устойчивы к изменениям гвоздики красных тонов. В этой связи не рекомендуется непосредственная обработка срезанных цветов озоном, в то время как обработка стеблевых черенков способствует их сохранности.

Указанное обстоятельство послужило причиной для поиска новых технических решений по использованию аэроозонной обработки для хранения цветов. В результате этой работы был предложен высокоэффективный способ влажного хранения срезанных цветов в водной среде. При его разработке была использована способность озона хорошо (примерно в 10 раз лучше, чем кислорода) растворяться в воде, что создает предпосылки пролонгированного антисептического действия на микрофлору как воды, так и погружаемых в нее объектов (Разумовский, 1979).