Наталия Костина-Кассанелли - Универсальный календарь садовода-огородника

Пряные травы делятся на однолетние, двулетние и многолетние.

Однолетники:укроп, кинза, анис, кервель (купырь), чабер (тимьян однолетний), бораго (огуречная трава), базилик, майоран, белая горчица, кресс-салат, цефалофора ароматная.

Двулетники:петрушка, тмин.

Многолетники:душица, иссоп, любисток, мята, мелисса, котовник, тимьян (чабрец), эстрагон.

Однолетние пряности легки в выращивании; обычно их сеют прямо на место, как только сходит снег и земля прогревается. Двулетники также обладают прекрасной холодостойкостью и удобны тем, что и на второй год жизни, когда из перезимовавшего корня появляются цветочные стрелки, эти пряности дают много ранней зелени, – в то время как посевы однолетников только-только всходят и набирают силу. И петрушка, и тмин способны десятилетиями расти на одном и том же месте, цветя и бросая в землю свои семена каждый второй год – именно поэтому многие садоводы ошибочно считают их также многолетними растениями.

Многолетние пряности не только дополняют кулинарные блюда, но и являются прекрасным украшением сада. Крупный куст любистка можно вписать в любую композицию из травянистых теневых многолетников или кустарников. Иссоп хорош в миксбордерах, из него можно делать невысокие стриженые бордюры и даже садовые топиарии! Мята, помимо нарядной листвы, которая может быть не только зеленой, но и серой, и голубоватой, и пестрой, обладает широкой ароматической гаммой. Новейшие сорта и гибриды мяты могут пахнуть имбирем, лимоном, апельсином, яблоком, клубникой, бананом, ананасом и… шоколадом!

Большинство пряных растений обладают целебными свойствами, их широко применяют в народной медицине. Анис используют как средство при заболеваниях дыхательных путей и кишечника. Базилик оказывает благотворное влияние на пищеварение, а также тонизирует и улучшает настроение. Используют базилик и для освежающих успокаивающих ванн, при кашле и головной боли. Кориандр хорошо себя зарекомендовал как желчегонное и отхаркивающее средство, он активизирует аппетит, нормализует сон и кровяное давление. Тмин улучшает пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника, приостанавливает различные гнилостные и ферментационные процессы в организме. Бораго применяют для лечения катаров, неврозов, кожных болезней, суставного ревматизма. Чай из тимьяна показан при простуде, особенно при бронхите или коклюше. Помогает он и при бессоннице. Петрушка – просто кладезь полезных веществ. В ней содержатся витамины В1, В2, В6, К и РР, фолиевая и аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли калия и кальция, фосфор, магний и железо. Петрушка способствует заживлению ран, укреплению десен, сохранению зрения, улучшает работу почек. Мята и мелисса богаты аскорбиновой кислотой, каротином, содержат рутин и большое количество эфирных масел. Ванны с отваром их листьев применяют для успокоения при нервном возбуждении. Ментол, как основной компонент мяты, дезинфицирует и способствует пищеварению, а также действует болеутоляюще, помогает при астме и неврозе, снижает возбудимость. Чай с мелиссой пьют для снятия стрессов. Эстрагон содержит значительное количество эфирных масел, аскорбиновую кислоту, каротин, рутин. В народной медицине эстрагон применяют для улучшения аппетита, устранения запаха изо рта, он способствует пищеварению и нормализует обмен веществ. Любисток издавна используется для ванн и укрепления волос. Отвар корня любистка применяют при желудочно-кишечных и нервных заболеваниях, а также при бронхите и как противоглистное средство. Как противоглистное и успокаивающее применяют и отвар иссопа.

Кроме прочих несомненных достоинств, большинство многолетних пряных культур являются прекрасными медоносами и привлекают в сад насекомых-опылителей.

Анис– зелень используют в салатах, в качестве пряной приправы к блюдам из мяса и рыбы, а семена – для кондитерских изделий, выпекания хлеба, при засолке и мариновании овощей. Анис высевают прямо на место в середине апреля, в бороздки или гнездовым способом на глубину 2–3 см. Если в земле достаточно влаги, то можно высевать предварительно замоченные и пророщенные семена – это позволит получить зелень на полторы-две недели раньше. Анис – крупное растение, поэтому сеянцы прорывают, оставляя между ними расстояние не меньше 30 см. Уборка зелени аниса начинается, когда высота растений достигает 30–40 см. Семена созревают через 2,5 месяца от начала появления всходов.