Иван Дубровин - Сад – кормилец

Зрелые сочные плоды яблок вымойте и пропустите через мясорубку или соковыжималку. Полученную мезгу поместите в баллон, добавьте сахар, обвяжите горлышко баллона марлей и оставьте в теплом месте на 2–4 дня. Полученный сок с мякотью процедите, тщательно отожмите мезгу, добавьте еще столько же сахара, накройте водяным затвором и дайте добродить 20–25 дней. Слейте сок по бутылям, закупорьте и храните в прохладном месте.

Вам потребуется:

яблоки — 8 кг,

сахар — 1 кг.

Ягоды красной смородины, тщательно вымытые, очистите от веточек и поместите в большую емкость, желательно бочонок. После в емкость насыпьте сахар, налейте воду, водку, плотно закупорьте посуду и поставьте в погреб или другое холодное хранилище для перебраживания. Спустя 6 месяцев брожения напиток готов, и его можно фильтровать и разливать в бутылки.

Вам потребуется:

красная смородина — 6 кг,

сахар — 8 кг,

водка — 0,5 л,

вода — 12 л.

Сахар разделите на две порции. Ягоды красной смородины, очищенные от веточек, засыпьте первой порцией сахара. Потом к ним добавьте лепестки роз и полученную смесь поместите в большую бутыль или иную емкость, повторно засыпьте сахаром (вторая порция) и залейте водкой. Емкость закупорьте, причем герметической закупорки не требуется. Закрытую посуду поместите в хорошо освещенное место и выдерживайте там до обесцвечивания ягод. После вино поставьте устояться в холодное место, обернув посуду влажной тряпкой. В идеале посуда с вином необходимо зарыть в сырой песок. Устоявшееся вино разлейте по бутылкам, а осадок из мякоти, несколько раз процеживая через плотную марлю, отстаивают в отдельной посуде и, устоявшийся, подливают в вино.

Вам потребуется:

ягода — 2 кг,

сахар — 3 кг,

лепестки роз — 100 г,

водка — 100 г.

Мезгу крыжовника поместите в тазик или другую емкость и облейте горячей (80 градусов) водой. Ягоды перемешайте и поставьте с водой на медленный огонь для дополнительного нагревания примерно на четверть часа. После через сито сцедите с ягод сусло и приступайте к прессованию ягод. Вымытые и нарезанные яблоки прессуют без предварительной обработки.

Полученное в результате прессования сусло яблок и крыжовника слейте в емкость и залейте слегка нагретой, до 24 градусов, водой (вторая порция воды). В емкость добавьте закваску бродящих дрожжей и хлористый аммоний, а затем засыпьте сахаром. Помешиванием добейтесь полного растворения сахара. Когда сахар растворится, сусло разлейте по двум бутылям разного объема, не заполняя их полностью, а оставляя на четверть пустыми.

Бутыли закупорьте ватными тампонами и поместите в теплое место с температурой не ниже 22 градусов, в котором сусло хранится в течение 2 дней. Затем поменяйте суслу условия хранения на несколько прохладное место с температурой в пределах 18–20 градусов. Там бутыли держите до окончания бурного брожения, то есть на протяжении 4–5 дней. Потом в большую бутыль каждые два дня в течение 6 дней после окончания срока выдержки наливайте настойки из малой бутыли, пока не заполните большую бутыль до горлышка. Обе бутыли закупорьте водяными затворами и выдерживайте месяц до завершения полного брожения.

Вино к тому времени осветлится и его можно будет переливать по бутылкам, оставляя дрожжевой осадок, который фильтруется, и фильтрат после хранится в особой бутылке: это вино третьего сорта. Снятое с осадка вино вторично выдержите при низкой температуре — 18 градусов — на протяжении 1 месяца. После фильтрации вино готово к употреблению.

Вам потребуется:

крыжовник — 6 кг,

яблоки — 5 кг,

первая порция воды — 1,5 л,

вторая порция воды — 3,3 л,

сахар — 1,8 кг,

хлористый аммоний — 3 г,

закваска — 1 стакан.

Ликеры в отличие от вин и наливок делаются не путем брожения какого-то исходного сырья, а смешиванием отдельных составных частей (купажированием): спирта, воды, сахарного сиропа, ароматических спиртов, спиртованных плодово-ягодных соков, водно-спиртовых настоев различных пряных сушеных растений, свежих и сушеных плодов и ягод.

Переберите, вымойте ягоды малины, разотрите и процедите через марлю, отжмите сок. Смешайте с сахаром, вскипятите, снимите пену и остудите. Затем добавьте спирт или водку и процедите. Тщательно смешайте получившуюся смесь, дайте настояться.