Иван Дубровин - Сад – кормилец

Вам потребуется:

сок малины — 9 стаканов,

сахар — 3 кг,

спирт — 2,5 л.

Переберите свежую клубнику, промойте и всыпьте в бутыль, долейте ее спиртом, так чтобы ягоды были покрыты. Оставьте на 2 дня в теплом темном месте, затем слейте полученную жидкость. 2,5 л получившегося «клубничного» спирта разведите с 3 стаканами воды и залейте им клубнику. Дайте клубнике пропитаться этим составом, для чего оставьте на 2–3 дня и вскипятите с сахаром. Ароматный клубничный ликер готов.

Вам потребуется:

клубника — 5 кг,

вода — 3 стакана,

спирт — 2,5 л,

сахар — 3,5 кг.

Изюминкой любого торжественного обеда или приема является коктейль. Коктейль в (переводе с английского значит «петушиный хвост») — смешанный напиток, в состав которого входят различные ликеро-водочные изделия, коньяк, ром, виски, вина, фруктово-ягодные соки, сахар, пряности. Коктейли хороши тем, что дают возможность поиска все новых и новых решений и оригинальных рецептов, которые станут предметом вашей гордости и удивят ваших друзей и знакомых. Если смесь делается прямо в бокалах, то гости принимают в этом участие, что сделает атмосферу вашего вечера более непринужденной.

Вымойте и очистите клубнику, протрите через сито или измельчите в миксере, разотрите с сахаром и взбейте с наколотым льдом, рюмкой любого фруктового ликера, коньяка. Затем добавьте шампанского и разлейте в стаканчики.

Вам потребуется:

клубника — 200 г,

сахар — 3 ст. л,

ликер — 1 рюмка,

коньяк — 1 рюмка,

шампанское — 1 стакан.

Очистите абрикосы, нарежьте кусочками, засыпьте сахаром. Измельчите лед, слейте абрикосовый сок, протрите мякоть абрикоса. Смешайте и взбейте в миксере коньяк, абрикосовый ликер, сок и мякоть. Перед подачей к столу в бокалы долейте шампанское. В каждый бокал для украшения добавьте половинку абрикоса.

Вам потребуется:

абрикосы — 400 г,

сахар — 100 г,

коньяк — 1 рюмка,

ликер — 1 рюмка,

шампанское — 1 стакан.

Смешайте вишневый ликер, вермут и ликер бенедиктин. В бокал для украшения положите ягоду вишни.

Вам потребуется:

вермут — 1 рюмка,

вишневый ликер — 1 стакан,

ликер бенедиктин — 1 рюмка.

Вымойте, переберите малину. Засыпьте сахаром, дайте постоять и отожмите сок. Смешайте малиновый сок с коньяком и взбейте. Добавьте холодное молоко и украсьте бокалы целыми ягодами малины, подайте с соломинкой.

Вам потребуется:

коньяк — 2 рюмки,

малиновый сок — 1 рюмка,

молоко — 1/2 стакана.

Некоторые коктейли приготовляются из наливок, как, например, тот, рецепт которого приведен ниже.

Приготовляется смешением различных наливок с добавлением консервированных фруктов (сорт по вкусу). Предпочтение отдается вишневой наливке и «Сливянке». Основная наливка — из ягод черной смородины. Первоначально наливки смешиваются в бокале, потом в них добавляют кусочки консервированных фруктов по указанной ниже мере и сливают весь фруктовый сок. Сахарный сироп не добавляется. Коктейль подают охлажденным, для чего напиток предварительно выдерживают в холодильнике, а перед подачей к столу кладут в него кубики пищевого льда.

Вам потребуется:

черносмородинная наливка — 30 г,

вишневая наливка — 15 г,

«Сливянка» (наливка) — 10 г,

лед пищевой — 15 г,

консервированные фрукты — 5 г.

Похожим способом готовятся крюшоны, очень вкусные крепкие фруктовые напитки, в которые в основном кладут цитрусовые. Так как цитрусовые в вашем саду не растут, то в настоящей книге приведен только один рецепт приготовления крюшона — из яблок.

Мытые свежие яблоки очищают от кожуры, разрезают пополам или — для большего удобства — на четвертинки, чтобы извлечь из них сердцевину. Яблоки нарезают мелкими ломтиками. Нарезанные яблоки помещаются в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют туда крепкий свежезаваренный чай, предварительно охлажденный, а также лимонный сок, и засыпают сахаром. Посуду плотно закрывают и помещают в холодильник или любое другое холодное место не более чем на 6 часов (постарайтесь не передержать!), а после переливают в крюшонницу, в которую для вкуса доливают шампанское.

Вам потребуется:

яблоки — 1,5 кг,

чай — 2 л,

лимоны — 2 шт,