Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

4. Залить помидоры в банках горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане в течение 12–14 минут, затем укупорить.

5. В томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 столовая ложка на 1 л жидкости.

Помидоры недоспелые – 2 кг

Перец жгучий красный – 2 г

Семена укропа – 15 г

Чеснок – 8 г

Корень хрена – 5 г

Зелень эстрагона – 6 г

Вода кипяченая – 4 л

Соль – 100 г

1. Помидоры рассортировать и помыть в воде.

2. На дно каждой банки выложить половину специй, затем наполнить ее подготовленными овощами.

3. Из холодной воды и соли приготовить рассол и залить им уложенные в банки помидоры.

4. Затем банки неплотно закрыть крышками и оставить для брожения на 4–5 дней.

5. После этого рассол осторожно слить, прокипятить и опять залить им овощи.

6. Через 6–7 минут остывшую жидкость снова слить, нагреть ее до кипения, еще раз залить в банки с помидорами, после чего укупорить их стерильными крышками и остудить.

Помидоры – 2 кг

Перец сладкий – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Перец стручковый горький красный – 3 г

Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

Листья черной смородины – 5 г

Чеснок – 100 г

Лист лавровый – 2–3 шт.

Вода кипяченая – 3 л

Соль – 150 г

1. Для этого способа консервирования лучше всего отобрать недозрелые розовые или бурые плоды небольших размеров и плотной консистенции.

2. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и еще раз ополоснуть под холодной проточной водой.

3. Приготовленный обычным способом рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

4. Овощи уложить по следующему принципу: на дно банки – треть зелени и специй; после этого примерно до половины – помидоры, затем еще один ряд специй, а на них – остальные помидоры.

5. Накрыть их оставшимися специями, залить готовым рассолом и закрыть банки стерильными крышками.

6. Такие консервы следует хранить в прохладном месте – холодильнике или погребе, а в случае бурного брожения и срыва крышки добавить в банки свежеприготовленный рассол и снова укупорить.

Помидоры – 3 кг

Зелень мелиссы – 20 г

Зелень эстрагона – 20 г

Вода кипяченая – 7 л

Мед натуральный – 70 г

Сок смородины красной – 300 мл

Соль – 40 г

1. Для этой заготовки надо отобрать небольшие, примерно одинаковые по размеру помидоры, помыть их и бланшировать в кипящей воде не менее 30 секунд.

2. Зелень эстрагона и мелиссы промыть и дать стечь воде.

3. В подготовленные банки сложить овощи, чередуя слои помидоров со слоями зелени.

4. Чтобы приготовить рассол, надо в эмалированной емкости вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед.

5. В кипящую жидкость добавить сок красной смородины и еще раз довести до кипения под закрытой крышкой.

6. Затем готовым рассолом залить овощи в банках, накрыть стерильными крышками и дать постоять в течение 25–30 минут.

7. После этого следует осторожно слить всю жидкость обратно в кастрюлю и еще раз довести ее до кипения.

8. Когда рассол снова закипит, надо разлить его по банкам, дать постоять еще 25–30 минут и повторить операцию еще раз.

9. Когда помидоры будут залиты жидкостью в третий раз, крышки заменить стерильными, банки укупорить, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.

10. Убрать банки в прохладное место (погреб или холодильник).

Помидоры – 3 кг

Зелень петрушки – 30 г

Зелень укропа с семенами – 15 г

Перец черный горошком – 5 г

Лист лавровый – 5–6 шт.

Соль – 70 г

Сахар – 90 г

Уксус столовый 9 %-ный – 20 мл

1. На дно подготовленных банок выложить зелень петрушки и укроп, затем помытые водой помидоры.

2. В эмалированной посуде вскипятить воду и залить в банки с овощами так, чтобы она переливалась через края.

3. Банки накрыть стерильными крышками и выдерживать помидоры в кипятке примерно 15–17 минут.

4. После этого воду осторожно перелить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить соль, сахар и специи.

5. В банки с овощами влить столовый уксус и кипящий рассол, укупорить стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.

6. Остывшие банки убрать на постоянное хранение в погреб.