Иван Дубровин - Питание на даче

С помощью различных овощей можно изменить привычный вкус хорошо знакомых блюд. Например, в летнее время в мясной фарш добавить прокрученные или мелко рубленные овощи, свежую зелень. Фарш для котлет, тефтелей можно смешать со свежими или тушеными овощами.

Не забывайте и о фруктах. Их кисловатый вкус можно использовать в качестве приправы для приготовления соусов к мясным блюдам. Например, сок крыжовника, красной смородины, вишни часто используют для придания мясным и овощным блюдам изысканного вкуса.

Используйте самые свежие овощные сочетания – и тогда блюда, приготавливаемые вами, будут иметь незабываемый вкус и чудесный аромат.

Вам потребуется:

говяжья печень – 500 г,

цуккини – 500 г,

лук – 3–4 шт.,

вишневый сок – 2 ст. л.,

лавровый лист – 2 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

сливочное масло – 100 г,

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Печень обмыть теплой водой, удалить пленку, порезать порционно, залить на 5–10 минут свежим молоком. После чего каждый ломтик посыпать солью, перцем и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом сливочном масле.

Цуккини очистить от кожицы, порезать кубиками, спассеровать в масле. В сотейник выложить цуккини, поджаренную печень, порезанный кольцами репчатый лук.

Для приготовления соуса очистить два зубчика чеснока, натереть их на мелкой терке, смешать с вишневым соком. Добавить немного соли, перца и овощного отвара. Полученным соусом залить цукини и печень.

Поставить сотейник на небольшой огонь и тушить до полной готовности. Чтобы получилась аппетитная корочка, печень можно посыпать тертым сыром и поставить на некоторое время в духовку. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать свежей рубленой зеленью.

В одной порции 680 ккал.

Вам потребуется:

кабачки – 600 г,

морковь – 2 шт.,

лук репчатый – 2 шт.,

сыр – 50 г,

яичные белки – 2 шт.

Для соуса:

сметана – 1,5 стакана

яичные желтки – 2 шт.,

укроп – 10 г,

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки очистить от кожицы, порезать кружочками. Морковь натереть. Лук нарезать полукольцами. Кабачки выложить на блюдо, посыпать солью, перцем и тертым сыром. Добавить тертую морковью и лук. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Белки взбить и полить ими кабачки. Подготовленные кабачки разложить по горшочкам и залить соусом.

Для приготовления соуса яичные желтки взбить со сметаной, добавить мелко порубленный укроп, соль, хорошо перемешать.

Приготовленным сметанным соусом залить кабачки, поместить их в духовку. Тушить до готовности 15–20 минут.

В одной порции 550 ккал.

Вам потребуется:

лещ – 700 г,

помидоры 4–5 шт.,

сыр – 120 г,

укроп – 10 г,

петрушка – 10 г,

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, промыть и разрезать вдоль хребта. Удалить реберные и хребетные кости. Рыбное филе разделить на порционные кусочки. Каждый кусочек посыпать солью, перцем и оставить на некоторое время.

В сотейнике разогреть сливочное или растительное масло, обжарить в нем рыбу. Помидоры нарезать крупными кружками, выложить на дно сотейника, посолить. Сверху уложить кусочки рыбы, тертый сыр, посолить и запечь в духовке.

Перед подачей к столу блюдо украсить веточками укропа и петрушки.

В одной порции 535 ккал.

Вам потребуется:

кабачки – 300 г,

лук – 2 шт.,

морковь – 2 шт.,

огурцы – 2 шт.,

капуста – 200 г,

картофель – 4–5 шт.,

отварная телятина – 500 г,

соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

помидоры – 3 шт.,

яйцо – 2 шт.,

сыр – 50 г,

майонез – 100 г.

Способ приготовления.

Овощи порезать кубиками. Картофель обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки. Чуть присолить. Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами, кабачки – кубиками, капусту мелко нашинковать. Подготовленные овощи уложить в сотейник, посолить и потушить до полуготовности. Добавить обжаренный картофель. Отварную телятину порезать тонкими ломтиками и выложить в сотейник.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.

Яичные желтки взбить, смешать с помидорным фаршем. Сыр натереть на терке. Желтки, помидорный фарш, сыр заправить майонезом, хорошо перемешать, выложить в сотейник, тушить на небольшом огне до полной готовности.