Иван Дубровин - Питание на даче

Лето

Лето – это то время, когда на огороде начинают поспевать, наливаться соком ягоды (клубника, вишня, малина, смородина), овощи (перец, томат, огурец, баклажан, лук, капуста), фрукты (черешня, яблоко). В этой главе нам бы хотелось подробнее рассказать вам о том, какие витамины, минеральные вещества содержатся в этих культурах.

Недозрелые плоды и зерно бобовых овощных культур содержат 5–6 % белка, сахар, витамины, соли кальция и железа. Зеленый горошек по питательной ценности в 1,5–2 раза превосходит картофель.

В состав сои, фасоли входят незаменимые для питания человека аминокислоты. В семенах сои и арахиса много жира, поэтому из них готовят масло.

В народной медицине стручки фасоли широко применяются при сахарном диабете. Отвар высушенных, измельченных стручков растения употребляют при ревматизме, заболеваниях почек, мочекаменной болезни, циститах.

Один из сортов фасоли – Лимская – обладает противовоспалительным свойством, способствует повышению иммунитета к некоторым инфекционным заболеваниям.

Летом появляются первые ягоды: клубника, черешня, вишня, смородина, крыжовник. Они полезны, обладают приятными вкусовыми качествами, являются незаменимым источником витаминов, фруктозы.

Ягоды малины насыщены витаминами С, В1, В2, Е, РР, К1, каротином, обладают отличными вкусовыми качествами, ценными лечебными свойствами.

В малине находится вещество, предупреждающее развитие атеросклероза. Ее плоды используются в качестве потогонного средства при простудных заболеваниях.

В народной медицине отвар из листьев малины применяют при различных воспалениях, в качестве отхаркивающего средства при кашле, заболеваниях горла.

Смородина – одна из наиболее ценных культур. Ягоды растения отличаются высоким содержанием витаминов С, А, В, Р, РР. Они богаты сахаром, органическими кислотами и минеральными веществами.

Листья черной смородины входят в состав витаминных сборов. Из ее плодов готовят полезные препараты, соки, варенья. Их назначают в качестве общеукрепляющего средства при авитаминозах, тяжелых заболеваниях, после хирургических операций.

Плоды и листья обладают мочегонным и противовоспалительным действием. Чаем из листьев смородины лечат заболевания кожи, золотуху.

Ягоды не рекомендуют употреблять в пищу больным, страдающим язвой желудка.

Его плоды содержат одно из редчайших органических соединений – янтарную кислоту, которая служит биостимулятором. Считается, что это вещество играет большую роль в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2–3 мг янтарной кислоты.

В природе янтарная кислота встречается довольно редко. Кроме крыжовника, она содержится в чернике, вишне и винограде. Отвар из плодов растения освежает, ослабляет боли в кишечнике и способствует его очищению.

Клубника – одна из первых ягод, появляющихся на садовых участках средней полосы России. Душистая, сладкая, словно насквозь пропитанная солнечным светом, она годится не только для приготовления варенья и компотов. Из нее делают много других вкусных и полезных блюд.

Обычно эта ягода спеет очень дружно, поэтому урожай ее достаточно велик.

Клубника – это многолетнее травянистое садовое растение, имеющее небольшие сочные плоды, как правило, овальной формы. Они богаты клетчаткой, фруктозой, витаминами С и К.

Эту ягоду можно употреблять в свежем виде, засушивать или консервировать.

Вишня, черешня – самые первые «весенние» ягоды, поспевают в конце мая – начале июня. Вишня содержит в себе большое количество минеральных, пектиновых веществ, органических кислот, а также фруктозу и витамин А.

Эта ягода обладает антисептическими свойствами. Мякоть красной вишни содержит большое количество витаминов, солей, минеральных веществ, меди (11,7 мг на 1 кг). Народная медицина считает, что ее сок благотворно действует на центральную нервную систему.

Ягоды вы можете использовать для приготовления компотов, соков, морсов, муссов, желе.

Летом поспевают такие сорта яблок, как мальт, шафран, пепин-китайка, белый налив, московская грушевка и др. Их надо есть сразу же после сбора, так как в этот момент они отличаются большей ценностью и характеризуются отличными вкусовыми качествами.