Адриано Рукини - Паста - универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению

Здесь есть возможность читать онлайн «Адриано Рукини - Паста - универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. ISBN: , Жанр: Развлечения, Хобби и ремесла, Кулинария, Путешествия и география, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Это легкое, летнее, интеллектуальное чтиво понравится не только тем, кто хочет сделать свою жизнь вкусной и научиться готовить пасту «с нуля», но также и тем, кто пока не проводит много времени на кухне, однако любит вкусно поесть и хочет научиться выбирать лучшее, обогатить свои знания о главных итальянских продуктах и об истории создания блюд с ними, научиться правильному подбору вин, мечтает раскрыть секреты знаменитых шеф-поваров и сомелье или стать знатоком «вкуса жизни».

Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Паста: универсальная еда или вкус жизни

Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению

Елена Калугина

Адриано Рукини

«Жизнь – это сочетание двух вещей: волшебства и пасты. Если нет пасты, нет и жизни.»

Федерико Феллини.

© Елена Калугина, 2021

© Адриано Рукини, 2021

ISBN 978-5-0055-3060-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Если вы согласны с утверждением знаменитого кинорежиссера или хотите понять, почему это на самом деле так, вы держите в руках правильную книгу.

Итальянская кухня символизирует море, солнце, вино, оливки, сыр, помидоры, пасту… Казалось бы, разговоры о приготовлении еды должны быть приятными и расслабляющими. Как бы не так, друзья! В сегодняшней Италии эта тема может стать весьма взрывооопасной. Не верите? А зря! Всему виной растущая популярность кулинарных программ, блогов, интернет-каналов, созданных экспертами и «экспертами» в данной области.

Что касается итальянской кухни, то здесь намечено две тенденции. С одной стороны, есть множество квазитрадиционных рецептов, где лепешку с кетчупом и майонезом называют пиццей, а макаронные изделия в сливочном соусе пастой карбонарой. Что поделаешь? За популярность приходится расплачиваться, ведь почти в любом городе мира можно найти вывеску «Пицца – паста».

С другой стороны, наступает активно-агрессивная группа, я бы даже сказала легион гастрономических пуристов, этаких ортодоксальных гурманов, современных пасторов кулинарной религии, которые, заметив малейшие отклонения в приготовлении традиционного блюда, обрушивают на тебя шквал критики на грани оскорблений, подтверждение чему я много раз видела в социальных сетях.

Гастрономический пурист всегда знает (или думает, что знает), какие единственные и незаменимые ингредиенты необходимы в каждом типичном рецепте. И на это у него есть железные основания: его мама, бабушка, прабабушки, его самые далекие предки «делали это так, а не иначе». Их «вера» заключается в том, что все традиционные блюда всегда были такими, какими мы их знаем сегодня, и что они прошли через столетия без дополнений и изменений.

Конечно же эти взгляды искажают историю гастрономии и имеют своей целью декларацию лозунга «Руки прочь от традиционных рецептов!», ведь только нечто древнее и стабильное может носить высокое звание «традиционный».

В поддержку этой теории распространяются интересные почти правдоподобные и не очень легенды про мистических придворных поваров, изобретательных крестьян, знаменитых актеров и художников, которые «совершенно случайно» или в результате долгих усилий создают гениально простое и очень вкусное блюдо.

Но достаточно углубиться в исторические тексты и документы, чтобы понять, что традиционным блюдам можно приписать многие характеристики, но стабильными их назвать никак нельзя. Гастрономия, как и многие явления на первый взгляд кажущиеся стабильными и устойчивыми, как, например, язык, являются живыми, подвижными и склонными к изменениям.

Жизненный путь каждого из собранных нами «неприкасаемых» рецептов усеян бесчисленными вариациями, неудачами, внезапными изменениями и взлетами, именно поэтому они сохранились до наших дней, не утратив своей актуальности. Отсюда следует, что сегодняшние «традиционные» блюда неизбежно очень далеки от оригинального рецепта, породившего его, и в появлении нынешних форм конкретного блюда значимую роль сыграли индустриализация и глобализация.

Само появление и распространение пасты в итальянской гастрономической панораме было медленным завоеванием, которое резко ускорилось только после середины девятнадцатого века. Сегодня невозможно представить себе итальянскую кухню без пасты, но еще полтора века назад ей было отведено очень мало места во многих кулинарных книгах. Возьмем к примеру «La Cuciniera Bolognese», брошюра с рецептами, напечатанная в Болонье в 1874 году. Здесь достаточно просмотреть оглавление, чтобы понять, что в ней нет не только ни одного рецепта пасты, но и практически нет никаких следов блюд, которые сегодня символизируют столицу итальянского региона Эмилия: ни рагу болоньезе, ни тальятелле, ни лазаньи, ни каннеллони! Напротив, мы находим странные рецепты, которые не имеют отношение к современной итальянской кухне: «Немецкий суп», «Португальский суп», «Каталонский суп», «Говядина по-английски», «Бифштекс». Где паста, простите?

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению»

Обсуждение, отзывы о книге «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x