Адриано Рукини - Паста - универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению

Сегодня именно традиционные, простые «рецепты бабушек», вошли в историю итальянской кухни. Натуральные продукты, такие как паста, сыр, молоко, мясо, масло, вино, – это лишь некоторые из самых известных составляющих этой кухни. Именно на типичных блюдах итальянской кулинарной традиции основаны правила питания средиземноморской диеты, внесенной в Список нематериального культурного наследия человечества.

Нельзя купить счастье, но можно купить упаковку пасту, и вы уже на правильном пути!

Приготовление еды – это мой способ выразить любовь и познавать мир. Вы не представляете, сколько всего я открыла в поисках рецептов: истории их создания, города, люди, традиции, ремесла, наука, искусство – здесь все важно и равноправно. Поэтому наша книга это не просто сборник рецептов, я бы даже сказала, что это в первую очередь не сборник рецептов, а гастрономический путеводитель по Италии. Мы расскажем про эту страну с помощью рецептов пасты. Именно она стала протагонистом нашей первой кулинарной книги. Возможно позже появятся и другие с рецептами традиционных блюд, таких как ризотто, ньокки, блюда из рыбы и мяса и, конечно же, фантастические итальянские десерты.

Паста. Это очень ёмкое слово. Спагетти, букатини, пенне, тальятелле, каннеллони, фузилли, паккери: во всех своих проявлениях паста, несомненно, является королевой итальянской кухни, а также эмблемой итальянских гастрономических традиций за рубежом.

Как я уже говорила, паста – это основа знаменитой средиземноморской диеты, и эксперты по питанию считают, что блюда из пасты представляют собой полноценное предложение с точки зрения питания, а если на обед у вас паста три раза в неделю, то вы почти на диете. И поверьте мне, это совсем ни скучно, ни однообразно.

Готовите ли вы её с начинкой, запеченную в духовке, с соусом, поедаете холодной или на сковороде, ищете ли вы быстрое первое блюдо или изысканный деликатес – это всегда повод для открытия новых рецептов пасты и экспериментов с ней!

Когда начинаешь подробно исследовать рецепты пасты, невольно хотя бы раз задаешься вопросом, откуда взялась паста, и где она была изобретена. На самом деле, это широко распространенная и известная еда во всем мире.

Однако нет сомнений в том, что двумя зонами, в которых эта пища прижилась и получила наибольшее развитие, став одним из основных элементов диеты, являются Италия и Китай.

И если легенда о Марко Поло, который впервые импортировал в Европу спагетти из Китая, безусловно, ложна и анахронична, то, согласно историческим источникам, пасту готовят и едят как в Европе, так и в Азии с древних времен.

Однако нет никаких сомнений в том, что Италия уже в древности была лидером в производстве и маркетинге макаронных изделий, с центрами концентрации передового опыта в этой области, такими как Сицилия, лидировавшая в производстве, благодаря жаркому солнцу, и Генуя, которая была лидером по продажам, благодаря процветающему торговому порту Светлейшей Генуэзской республики.

На сегодняшний день, каждый регион Италии разработал свои собственные традиции и бесчисленное количество фирменных блюд. Будь то сухая паста или свежая паста, сегодня существует около 130 различных видов макаронных изделий!

Например, регион Эмилия – родина пасты с начинкой, знаменитых равиоли, тортеллини и каппеллетти, а также лазаньи и тальятелле, идеально подходящих к классическому соусу «Болоньезе». Лигурия также может похвастаться обширным региональным производством пасты, особенно трофи, которые, естественно, лучше всего сочетаются с классическим генуэзским песто, к которому мы обязательно вернемся.

В регионе Кампания делают пасту шиалателли, а в Лацио – букатини, идеально подходящей для заправки соусом аматричиана. В Апулии есть орекьетте (королевы апулийских рецептов), страшинати едят в Бари, паста санье из Лечче, а на Сардинии готовят малореддус.

Короче говоря, каждый регион может похвастаться своими традициями в области приготовления пасты, и у каждой бабушки есть свой рецепт приготовления пасты или соуса!

Наконец, есть классические виды пасты, которые настолько распространены, что место их происхождения утеряно. Мы расскажем о самых вкусных и популярных рецептах, добавляя свои советы по выбору пасты, раскрывая секреты приготовления знаменитых шефов, поможем выбрать составляющие к соусу и, конечно же, мы не забыли подсказки по подбору правильного вина, выдавая тайны наших знакомых сомелье.