Азамат Рахимов - Восточные сладости

Здесь есть возможность читать онлайн «Азамат Рахимов - Восточные сладости» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию без сокращений). В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Ростов н/Д, Год выпуска: 2014, ISBN: 2014, Издательство: Феникс, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Восточные сладости: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Восточные сладости»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Пленительный аромат восточных пряностей, меда, фруктов и орехов^ Атмосфера «Тысяча и одной ночи»™ Изысканный вкус таящей во рту карамели, рассыпчатого бисквита, хрустящего миндаля и сочных ягод™ Восхитительные яства, овеянные легендами Древнего Востока™ Все это – восточные сладости, кондитерские изделия, аналогов которым нет ни в одной кухне мира.
Лукум, халва, козинаки, нуга, пахлава, чак-чак, ойла – рецепты приготовления этих, а также многих других восточных сладостей вы найдете на страницах данной книги. Секреты восточной кулинарии и советы кондитеров помогут вам быстро освоить даже самые сложные рецепты. История происхождения названий блюд, легенды и описание традиций сделают ваше кулинарное путешествие в мир восточных сладостей увлекательным.

Восточные сладости — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Восточные сладости», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Азамат Paxuмoв

Восточные сладости

Введение

Восточные сладости – обобщенное название кондитерских изделий стран Востока. Это мягкие и твердые конфеты, а также самые разные мучные изделия, которые готовят по рецептам турецкой, среднеазиатской, закавказской кухни. Больше всего восточных сладостей производится в Турции, Иране, Афганистане и Узбекистане. Кроме того, восточные десерты делают в Сирии, Ираке, Ливане, Саудовской Аравии, Азербайджане, Армении и Таджикистане.

С кондитерской точки зрения восточные сладости подразделяют на три большие группы:

– изделия типа мягких конфет (нуга, лукум, халва, шербет и т. п.);

– изделия типа карамели (козинаки, парвада, орехи и фрукты в карамели и т. п.);

– мучные изделия (курабье, пахлава, кята, торты и т. п.).

Мягкие конфеты делают из сахара или меда с добавлением патоки, яичных белков, орехов, крахмала, различных пряностей и ароматизаторов.

Карамель готовят из сахарного сиропа, который уваривают до загустения, а также из орехов и засахаренных фруктов.

Мучные изделия выпекают из дрожжевого, песочного, бисквитного и других видов теста с добавлением большого количества орехов, фруктов, ягод, пряностей.

Для приготовления почти всех восточных сладостей, как правило, используется большое количество меда или сахара. Тесто для большинства мучных изделий замешивают на молоке, сливках, сметане, сливочном масле с добавлением яиц, сахара, корицы и ванилина. При подаче к столу десерты обильно посыпают сахарной пудрой, молотыми орехами, кунжутом, цукатами. Торты обязательно украшают кремом, ломтиками фруктов, орехами.

Чтобы полакомиться настоящими восточными сладостями, необязательно идти в ресторан или отправляться в кулинарное путешествие по странам Востока. В книге, которую вы держите в руках, собраны лучшие рецепты халвы, козинаков, чурчхелы, пахлавы, нуги и других вкуснейших десертов. Следуя инструкциям и советам восточных поваров, вы сможете удивить своих родных и близких шедеврами кондитерского искусства.

Приятного аппетита!

Мягкие конфеты

Восточные сладости типа мягких конфет делают в основном из сахарного или медового сиропа, взбитого с яичными белками, с добавлением орехов, цукатов, пряностей и других продуктов, а также из ореховой и подсолнечной массы. Такие сладости обладают мягкой кристаллической консистенцией. Кроме того, к мягким конфетам относятся изделия из ягод и фруктов – цукаты и мармелад.

Рахат-лукум

Рахат-лукум – одна из самых популярных и вкуснейших восточных сладостей. Считается, что рецепт этого яства появился в Османской империи в XVIII веке, в период правления Махмуда I. Изобрел его придворный кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир. Он смешал горячий сахарный сироп с растворенным в розовой воде крахмалом. Полученную массу повар вылил в смазанную маслом форму, дождался, когда сладость застынет, а затем нарезал ее небольшими кусочками и посыпал сахарной пудрой.

Отведав десерт, султан пришел в восторг и щедро отблагодарил Хаджи Бекира. На деньги, полученные от правителя, кондитер открыл магазинчик в центре Стамбула, в котором стал торговать рахат-лукумом и другими сладостями. Этот магазин существует до сих пор, владеют им потомки придворного повара.

Рецепт рахатлукума быстро распространился по всей Османской империи - фото 1

Рецепт рахат-лукума быстро распространился по всей Османской империи. Находчивые повара стали добавлять к сладости мед, орехи, фрукты и различные пряности. В XIX веке способ приготовления турецкого лакомства стал известен в Европе. В Англии рахат-лукум стали называть Turkish delight, что означает «турецкое наслаждение».

Традиционный рахат-лукум

Ингредиенты

1 кг сахара, 0,5 л настоя лепестков роз, 7080 г крахмала, 2–3 капли лимонного масла, цедра 1 лимона, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Крахмал разведите 250 мл розовой воды и тщательно размешайте. Оставшуюся розовую воду перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Варите сироп 15–20 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру и варите до загустения.

Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте лимонное масло, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Восточные сладости»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Восточные сладости» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Восточные сладости»

Обсуждение, отзывы о книге «Восточные сладости» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x