Азамат Рахимов - Восточные сладости

Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте арахис и цукаты, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму. Грецкие орехи нарубите.

Лукум разровняйте, посыпьте грецкими орехами и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в смеси сахарной пудры и измельченной цедры.

0,5 л цветочного меда, 0,5 кг сахара, 70–80 г крахмала, 50 мл лимонного сиропа, 1 палочка корицы, 2 капли кунжутного масла, 100 г сахарной пудры.

Крахмал разведите 200 мл воды тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 150 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 5 минут на среднем огне, затем добавьте мед, варите еще 15–20 минут, влейте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите палочку корицы, варите 5 минут. Выньте корицу, влейте лимонный сироп и варите до загустения.

Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте кунжутное масло, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.

Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в сахарной пудре.

1 кг сахара, 0,5 л апельсинового сока, 7080 г крахмала, 2–3 капли апельсинового ликера, цедра 1 небольшого апельсина, 100 г сахарной пудры.

Крахмал разведите 250 мл апельсинового сока и тщательно размешайте. Оставшийся сок перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 15–20 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума, положите цедру и варите до загустения.

Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавьте ликер, перемешайте и вылейте смесь в застеленную промасленной бумагой форму.

Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте квадратиками, обваляйте в сахарной пудре и подайте к столу.

Халва – восточная сладость, один из самых популярных десертов в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. Многие историки придерживаются мнения, что рецепт халвы появился в IV веке до н. э. в Эламе – государстве, которое располагалось в Иранском нагорье. Лучшими специалистами по изготовлению халвы по сей день считаются иранские кондитеры, которых называют «кан-далатчи». В Иране это особая и, стоит отметить, весьма престижная профессия.

В настоящее время насчитывается несколько десятков рецептов халвы. Как известно, эту восточную сладость производят в пищевой промышленности многих стран. А вот ручное изготовление этого восхитительного десерта сохранилось только в Иране, Турции и Афганистане. Именно домашняя халва считается лучшей по качеству и имеет длительный срок хранения.

Сладости промышленного производства, как считают иранские кондитеры, обладают искаженным вкусом. К тому же они быстро портятся: сохнут, выделяют жир, горкнут.

Халву делают из подсолнечных семечек, кунжута, всех видов орехов, а также из манной крупы, кукурузы, пшеницы, муки и некоторых других продуктов.

500-600 г очищенных подсолнечных семечек, 400 г сахара, 80 г пшеничной муки, 20 мл рафинированного подсолнечного масла.

Семечки обжарьте на сковороде без масла, охладите, пропустите 2–3 раза через мясорубку или измельчите в блендере, кухонном комбайне. Сахар и муку жарьте, помешивая, в глубокой сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Влейте 100–120 мл воды, тщательно перемешайте и варите на слабом огне до загустения.

Добавьте семечки, влейте подсолнечное масло, перемешайте до однородного состояния, выложите в форму, выстланную промасленной бумагой, разровняйте, накройте пищевой пленкой, сверху положите груз и оставьте до остывания. Поставьте форму в холодильник на 2–3 часа.

Готовую халву нарежьте кусочками и подайте к столу.