Азамат Рахимов - Восточные сладости

Для приготовления мучной основы миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите в кофемолке. Залейте 0,5 л воды, перемешайте с мукой и сахаром, варите, помешивая, на слабом огне 10 минут. Добавьте разведенный небольшим количеством воды крахмал, варите еще 2–3 минуты.

Ореховое тесто выложите на блюдо и поставьте в прохладное место на 1 час, полейте приготовленным соусом, посыпьте смесью рубленых грецких орехов, сахарной пудры и корицы.

Торты и пирожные занимают почетное место среди восточных сладостей. Их выпекают из бисквитного или песочного теста, пропитывают медовым или фруктовым сиропом и украшают большим количеством орехов, фруктов, ягод, цукатов.

Для теста: 250 г пшеничной муки, 400 г топленого масла, 10 яиц, 400 г сахара, 10 г тертой лимонной цедры, 5 г корицы, 50 г кукурузного крахмала, 20 мл оливкового масла.

Для начинки: 500 г измельченных ядер сладкого миндаля, 50 г рубленых фисташек, 5 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 20 мл абрикосового сиропа, 10 г топленого масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 апельсина, 20 г меда.

Для украшения: 100 г цукатов, 40 г тертого миндаля.

Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте с помощью миксера. Размягченное топленое масло смешайте с желтками и взбейте с помощью миксера. Добавьте лимонную цедру, корицу, белки, размешайте, введите смесь муки и крахмала и слегка взбейте с помощью миксера. Выложите тесто в смазанную оливковым маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Изделие остудите и разрежьте вдоль на три части.

Для приготовления начинки миндаль смешайте с сахарной пудрой и яичными белками, помешивая, доведите до кипения на водяной бане. Выложите в смазанную топленым маслом форму и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 7-10 минут. Начинку охладите, влейте абрикосовый сироп, перемешайте. Прослойте коржи начинкой и посыпьте каждый фисташками.

Для приготовления глазури сахар смешайте с соком апельсина, добавьте мед. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Покройте торт глазурью, посыпьте цукатами и тертым миндалем.

Для теста: 200 г муки, 5 яиц, 120 г сахара, цедра 1/2 лимона, 20 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Для крема: 150 г сливочного масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл абрикосового сока, 50 г кураги.

Для пропитки: 100 г сахара, 50 г меда.

Для украшения: 150 г кураги, 100 г чернослива, 50 г сахарной пудры.

Для приготовления теста яйца разбейте, желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Измельченную цедру соедините с яичной смесью, добавьте муку, ванилин и замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке 1015 минут.

Изделие выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, меда и 100 мл воды.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте миксером и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, абрикосовый сок и нарезанную курагу. Коржи смажьте кремом, выложите один на другой. Украсьте торт курагой и черносливом, посыпьте сахарной пудрой.

Для теста: 150 г пшеничной муки, 4 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г кукурузного крахмала, 20 г кокосовой стружки, 100 г цукатов, 20 г сливочного масла, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса.

Для пропитки: 100 мл любого фруктового сиропа.

Для глазури: 200 г меда, 50 г сахара, 10 г кокосовой стружки, ванилин на кончике ножа.

Для украшения: 20 г кокосовой стружки, 30 г сахарной пудры, 50 г цукатов.

Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с ванильным сахаром, постепенно подливая теплую кипяченую воду, взбейте. Введите в смесь взбитые с сахаром белки, муку, кокосовую стружку, гашеную уксусом соду и нарезанные цукаты, замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Изделие разрежьте вдоль на два коржа.