Ольга Фер - Кулинарный бал

Необходимо мясо парное (непременное условие) – говядина, курица или баранина. Не обязательно чистое мясо без костей. Курицу кулинарными ножницами режем вместе с костями на крупные куски. У баранины допускаются кусочки с ребрышком, у говядины небольшие кусочки грудинки.

Маринад прост до безобразия. Куски мяса складываем в большую емкость (не алюминиевую), солим очень мало, перемешиваем руками, немного сдавливая куски. Оставляем на полчаса. Выжимаем целый лимон (примерно на целую курицу или 2 кг мяса), посыпаем крупными кольцами репчатого лука, 2-мя столовыми ложками зиры, которую перетираем между ладонями, немного чесночка, чуть-чуть. Заливаем растительным маслом и уксусом столовым. Перемешиваем руками, тщательно. Оставляем на ночь (например, приехали на дачу часов в 6 вечера, пока приготовили все – уже 8 вечера, на ночь как раз получается).

Сумасшедший Кулинар предпочитает классическую жарку шашлыка – на шампурах, на огне. А вы такое мяско можете – и как гриль, и как барбекю, и на сковородке.

Лучок из маринада, колечки помидор, колечки лимона; на любителя – сладкий перчик – жарятся отдельно и подаются к мясу, сложенные горкой на отдельной маленькой тарелочке.

Приятного времяпрепровождения на даче!

Салат по случаю

Салат по случаю – 2

Ягодный салат к Первому Мая

Салат для пресса

Сыр «Сударева»

Курутоб с русским уклоном

Рагу из Блондинки

И вновь визит жаренного лука

Дачная солянка на сковороде

Яблочное мороженое

Не все то золото, что блестит

Холодное грибное соленье

Огурчики Ноу-Хау

Томат

Итак, пока Вы, заметьте, пешком преодолеваете расстояние от трассы (например) до вашего маленького уединенного места отдыха без никого, Вы идете через лес (как вариант). Лето, ближе к осени. Грибов полно, самых разных. Заходите в лес, также, по пути, идете вдоль дороги. Собираете. Непременно найдутся и на жарку, и на засолку, и на «посушить». А если повезет напасть на опята или колпаки (народное название), то, считай, нашли универсальный продукт.

С полным пакетом или полной корзинкой подходите к крыльцу вашего домика/времянки. Если электричество не постоянно, но есть печка, то растапливаете ее. А пока ждете ее готовности принять грибы на сушку, чистите и сортируете то, что собрали. Самое удобное, как оказывается на деле, это иметь обыкновенную плитку – она требует мало энергии, быстро нагревается, медленно остывает, относительно более безопасна, чем газовая, и в уже прохладные осенние вечера служит дополнительным обогревательным прибором (так сказать, два в одном). Если дровяной печки нет, то готовите для плитки грибы на жарку или варку, а пока они жарятся или варятся, нанизываете на ниточки грибы для сушки и развешиваете их по комнате.

Сковорода, кастрюлька или эмалированная миска, на крайний случай, готовятся принести вам удовольствие ощутить гармонию приятного уединения с сытостью лесной вкуснятины. Растительное масло, в огороде вырываем из земли несколько луковок, зелень чеснока – в выбранную посудину. Нагретую смесь разбавляем нарезанными грибами. Хорошо, чтобы среди дворовых особей присутствовало несколько штук аристократов. Мешая жарим до готовности. Чищенную картошку (если не планируете вечером побаловать себя печеной на углях разведенного во дворе костра или в печке деликатесом) без всяких приспособлений в виде доски, прямо «с руки» произвольными колечками крошите в «грибную» посудину. Жарите далее, немного добавляете воды, чуть тушите.