Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

500 г языка, 300 г картофеля, 200 г капусты, ½ моркови, ½ репы, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 2 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. л. измельченной зелени, специи, черный перец горошком, соль по вкусу.

Подготовленный язык отварить в течение 2–4 ч. После 1–2 ч варки добавить нарезанную морковь, 1 луковицу, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист. Затем язык поместить под холодную воду, очистить от кожицы, нарезать. Положить кусочки языка в сотейник. Добавить нарезанные картофель, репу, капусту и оставшийся лук. Положить лавровый лист, соль и черный перец горошком, влить процеженный бульон и тушить 30 мин. После этого добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить.

750 г вымени, 5 картофелин, 2 моркови, ½ репы, ½ брюквы, 1 луковица, 250 г сметаны, лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу.

Вымя замочить в холодной воде на 6 ч. Затем отварить в течение 3–4 ч. Отвар процедить. Вымя нарезать, выложить в сотейник. Добавить нарезанные морковь, лук, репу, брюкву и картофель, посолить, положить лавровый лист, душистый перец, залить отваром и тушить 20 мин. Влить сметану и тушить еще 15 минут.

5–6 яблок, 6–7 грецких орехов, 60 г меда, 1/3 стакана лимонного сока

Яблоки натереть на крупной терке. Мед и лимонный сок хорошо перемешать, сразу же полить яблоки. Поставить на 1 ч в холодильник. Перед подачей посыпать рублеными орехами.

500 г фруктов (яблоки, апельсины, груши), 500 мл молока, 2–3 яичных желтка, ваниль, сахар

Вымытые фрукты нарезать тонкими ломтиками, выложить в стеклянный салатник. Для соуса вскипятить молоко, постепенно добавить взбитые с сахаром и ванилью желтки. Постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревать на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сливок. Остудить и полить фрукты.

400 г яблок, 200 г чернослива, 150 г сметаны, 5 ст. л. сахара

Чернослив вымыть, замочить в кипятке на 10 мин, затем отжать и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом. Салат заправить сметаной, взбитой с сахаром, и подать на стол.

1 кг яблок, 300 г творога, 200 г кураги, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Творог растереть с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Курагу и изюм промыть, залить кипятком на 10–20 мин, затем отжать. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Наполнить получившейся начинкой яблоки, сверху посыпать толчеными орехами. Яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать при температуре 150–180 °C около 30 минут.

200 г творога, 1 груша, 1 яйцо, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. мелко рубленных грецких орехов, имбирь, ванилин, сливочное масло для смазывания формы

Грушу очистить, нарезать небольшими кусочками. В творог добавить яйцо, мед, имбирь и ванилин, тщательно взбить блендером. В творожную массу добавить кусочки груши. Форму смазать сливочным маслом, выложить творожную массу, разровнять, посыпать орехами. Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать запеканку до образования румяной корочки (30–40 мин).

1,4 кг яблок, 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», ½ стакана миндаля, ½ стакана кокосовой стружки, 8 ст. л. сливочного масла, ½ стакана муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, ¼ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, лимонный сок, соль

Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками. Выложить в миску, добавить лимонный сок, сахар, крахмал, корицу и щепотку соли, хорошо перемешать и выложить ровным слоем в прямоугольную форму, смазанную маслом. В небольшой глубокой сковороде растопить сливочное масло с медом. Добавить муку, овсяные хлопья, миндаль, кокосовую стружку и щепотку соли. Хорошо перемешать и выложить массу ровным слоем на яблоки. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 45–55 мин, пока яблоки не станут мягкими. Если верхний слой сильно зарумянится, накрыть форму фольгой. Запеканку остудить, подавать с йогуртом.