Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Для соуса: 300 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Тушку кролика разрубить на части, натереть солью, перцем, обжарить в масле. Выложить в форму. Лук и морковь нарезать, обжарить отдельно, добавить к мясу. Добавить зелень петрушки, лавровый лист, влить 200 мл воды, тушить в духовке 1,5 ч. Для приготовления соуса муку спассеровать в масле, развести мясным бульоном, посолить, варить на слабом огне 5 мин. Приготовленный соус влить в горшочек к мясу, тушить 20 минут.

800 г свинины, 1 морковь, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мясо, лук и морковь нарезать, обжарить. Затем влить воду, добавить томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и тушить 1,5 ч. За 5 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Подавать, посыпав зеленью укропа.

500 г свинины, 5 картофелин, 3 болгарских перца, 5 помидоров, 1 морковь, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 мл мясного бульона, растительное масло, зелень, перец, соль по вкусу.

Лук и болгарский перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и перец. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать, добавить к обжаренным овощам, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Свинину нарезать, посолить, поперчить, выложить в форму. Добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, чеснок и обжаренные овощи. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 1,5 ч при температуре 250 °C. За 30 мин до готовности аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

250 г свинины, 250 г говядины, 2 ст. л. риса, 200 г тыквы, 9 помидоров, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, сельдерея и укропа, ¼ ч. л. перца, соль по вкусу.

Перец, баклажан, лук и тыкву нарезать, смешать с измельченной зеленью, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать постоять 30 мин. Смесь разделить на 2 части. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать, также разделить на 2 части. Подготовленное мясо нарезать. В форму выложить половину помидоров, затем одну часть овощной смеси, мясо, снова помидоры, оставшиеся овощи и рис. Залить 400 мл воды и образовавшимся от овощей соком, посолить, поперчить и тушить 1–1,5 часа.

700 г куриного филе, 600 г пшена, 300 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 100 г столового маргарина, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в маргарине с луком и морковью. Выложить в форму. Тыкву нарезать кубиками, смешать с промытым пшеном, выложить в форму поверх курицы, посолить, залить кипятком и запекать в духовке 1 час.

250 г свинины, 250 г говядины, 3 ст. л. риса, 1 баклажан, 3 помидора, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры, перец и баклажан нарезать. Смешать с измельченным луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять. Затем выложить половину смеси овощей в форму, добавить нарезанное кусочками мясо, выложить оставшиеся овощи и рис. Влить 400 мл воды, посолить, поперчить, добавить масло и тушить 2 часа.

800 г говяжьей печенки, 100 г изюма без косточек, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотой корицы, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленную печенку залить холодной водой и оставить на 2 ч. Затем отварить, нарезать, бульон процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Затем посыпать мукой и готовить 3–5 мин, влить 100 мл бульона, в котором варилась печенка, добавить сахар, уксус и перемешать. Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Яблоко очистить и нарезать. В форму положить печенку, посыпать перцем и корицей, добавить изюм, яблоки, луковую подливу, сметану, влить бульон и тушить 15–20 минут.

800–900 г тыквы, 200 г свиного фарша, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить, мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.