Сергей Кашин - Консервированные закуски

Ингредиенты

2 кг корней сельдерея,

250 мл столового уксуса,

3–4 гвоздички,

30 г соли.

Способ приготовления

Сельдерей очистить, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде, затем охладить под проточной, откинуть на дуршлаг.

В 1 л отвар влить уксус, положить гвоздику, снова довести до кипения.

Сельдерей разложить по полулитровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

2 кг зелени сельдерея,

250 мл столового уксуса,

40 г соли,

40 г сахара,

2–4 зубчика чеснока,

2 лавровых листа.

Зелень сельдерея промыть, обрезать черешки, разложить по полулитровым стерилизованным банкам вместе с очищенным чесноком и лавровым листом.

В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус.

Залить маринадом сельдерей. Банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать.

Ингредиенты

2 кг стрелок чеснока,

500 г красной смородины,

3 соцветия укропа,

100 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Стрелки промыть, нарезать кусочками длиной 3–5 см, бланшировать 1 минуту, затем разложить вместе с укропом по стерилизованным банкам.

Ягоды красной смородины залить 700 мл кипящей воды, варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, охладить.

Полученную массу протереть через сито, залить процеженным отваром, добавить сахар и соль, вновь довести до кипения.

Маринадом залить чесночные стрелки с укропом. Банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить. Закуску хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

1 кг топинамбура,

200 г репчатого лука,

200 г моркови,

3 зубчика чеснока,

1 л томатного сока,

50 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Топинамбур вымыть, очистить, мелко нарезать.

Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить, смешать с топинамбуром.

Разложить овощную массу по банкам, залить кипящим томатным соком, соединенным с уксусом.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг топинамбура,

200 г сахара,

200 мл облепихового сока.

Способ приготовления

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком, разведенным 400 мл воды, добавить сахар, довести до кипения, прогревать 5 минут. Разложить топинамбур по банкам и залить отваром. Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

500 г топинамбура,

500 г тыквы,

60 г лимона,

100 г сахара.

Способ приготовления

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарубить. Лимон обдать кипятком, нарезать ломтиками вместе с кожурой. Перемешать подготовленные ингредиенты, пересыпать сахаром, оставить до появления сока, затем довести массу до кипения, варить 5 минут, разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты

2 кг топинамбура,

1 кг моркови,

50 г соли,

50 мл яблочного уксуса,

60 г меда.

Способ приготовления

Топинамбур и морковь очистить, нарезать ломтиками, разложить по стерилизованным банкам.

В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить уксус. Влить маринад в банки с овощами, накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

3 кг тыквы,

1 л облепихового сока,

1 кг сахара.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть мелко нарезать, залить соком облепихи, смешанным с сахаром, варить на слабом огне до готовности.

Горячую массу разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

2 кг топинамбура,

50 г соли,

100 г сахара,

15 г острого перца,

50 мл яблочного уксуса,

соцветия укропа,

черный перец горошком.

Способ приготовления

Топинамбур очистить, разложить по стерилизованным банкам, добавить измельченный острый перец, зонтики укропа и черный перец горошком. В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, ввести яблочный уксус.