Сергей Кашин - Консервированные закуски

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг физалиса,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

300 г чеснока,

10 горошин черного перца,

100 г сахара,

40 г соли,

100 мл фруктового уксуса.

Способ приготовления

Морковь и огурцы вымыть, обсушить на салфетке и нарезать кружочками. Физалис освободить от оболочки, обдать кипятком. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок разобрать на зубчики. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить соль, сахар и черный перец горошком, оставить на 30 минут, затем тушить 10 минут.

Разложить овощную массу по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

2 кг зелени петрушки,

250 мл столового уксуса,

50 г соли,

4 зубчика чеснока,

2 лавровых листа.

Способ приготовления

Зелень петрушки промыть и обсушить.

Чеснок очистить, разложить по полулитровым банкам вместе с лавровым листом.

Добавить в банки зелень петрушки.

В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, ввести уксус. Влить маринад в банки с петрушкой, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

100 г корня имбиря,

15 г соли,

30 г сахара,

100 мл рисового уксуса.

Способ приготовления

Имбирь очистить, натереть солью, оставить на 12 часов, затем вымыть холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

В уксус добавить сахар, тщательно размешать, чтобы он полностью растворился.

Выложить имбирь в банку, залить маринадом, оставить в помещении с комнатной температурой воздуха на 7 дней, затем убрать в холодильник.

Ингредиенты

5 кг баклажанов,

650 г сладкого перца,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

4 кг помидоров,

25 г зелени укропа,

25 г зелени петрушки,

550 г растительного масла,

220 г муки,

1 1/ 2 г черного перца горошком,

1 1/ 2 г душистого перца горошком,

соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать вдоль пластинами толщиной 20–30 мм, посолить и оставить на 20–30 минут для удаления горечи. Ополоснуть баклажаны, дав воде стечь, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле.

Сладкий перец, удалив семена, мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, лук – кольцами толщиной 1–2 мм. Обжарить эти ингредиенты по отдельности в растительном масле.

Зелень промыть, измельчить.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, выложить в эмалированную кастрюлю, варить до размягчения, затем протереть через сито.

Томатную массу уварить до уменьшения первоначального объема в два раза, добавить баклажаны, морковь, лук, перец, зелень, соль, черный и душистый перец и тушить около 60 минут при постоянном помешивании.

Готовый кетчуп в горячем виде разложить по полулитровым банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Ингредиенты

1 кг помидоров,

1 кг репчатого лука,

1 кг сладкого перца,

100 мл растительного масла,

250 мл винного уксуса,

120 г сахара,

15 г острого перца,

3 г молотого имбиря,

5 гвоздичек,

6–8 горошин черного перца,

5 г корицы (молотой),

5 г красного молотого перца,

15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры, репчатый лук, сладкий и острый перец вымыть, очистить, нарезать кубиками, перемешать, добавить растительное масло, черный перец горошком, имбирь, гвоздику, тушить в течение 30 минут.

Готовые охлажденные овощи протереть через сито, добавить уксус, соль, сахар, корицу и красный молотый перец.

Массу варить на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет, разложить по стерилизованным банкам, закатать их и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

3 л томатного сока,

1 кг моркови,

3 кг кабачков,

2 кг сладкого перца,

3 головки чеснока,

500 г растительного масла,

120 мл столового уксуса,

200 г сахара,

30 г соли.

Способ приготовления

Томатный сок варить до тех пор, пока он не загустеет. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в томатную массу, варить 15 минут, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения. Всыпать нарезанные маленькими кубиками сладкий перец и кабачки, прогревать на слабом огне 30–40 минут после закипания.